{"id":2296,"date":"2013-03-25T22:31:15","date_gmt":"2013-03-25T22:31:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2296"},"modified":"2013-04-11T13:48:40","modified_gmt":"2013-04-11T13:48:40","slug":"ungeliebte-lebensmittel-unser-themenabend-am-22-03-2013","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2296","title":{"rendered":"„Ungeliebte Lebensmittel“ – unser Themenabend am 22.03.2013"},"content":{"rendered":"

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Am Freitag hatten wir uns wieder zu einem Themenabend bei Meike Prostmeyer<\/a> getroffen, diesmal in den sch\u00f6nen neuen Praxisr\u00e4umen in Langen.<\/p>\n

Nicht nur die positiven R\u00fcckmeldungen, auch die Tatsache, dass lauter bekannte Gesichter da waren, zeigt uns, dass die Themenabende gut ankommen –\u00a0 dar\u00fcber freuen wir uns nat\u00fcrlich sehr.<\/p>\n

Diesmal standen „ungeliebte Lebensmittel“ im Fokus \u2013 also solche Lebensmittel, die die Teilnehmer auf ihren Ern\u00e4hrungspl\u00e4nen haben und regelm\u00e4\u00dfig essen sollen, jedoch nicht m\u00f6gen, nicht kennen oder nicht problemlos beschaffen k\u00f6nnen.<\/p>\n

Was im Vorfeld genannt wurde, ging quer durch alle Kategorien: Fleisch und Gefl\u00fcgel sind dabei bis auf wenige Ausnahmen (Kaninchen, Strau\u00df oder Fasan) kein so gro\u00dfes Problem, daf\u00fcr wurde ganz viel nach Fischen gefragt. Tats\u00e4chlich sind Fische wie Bachsaibling, Blaufelchen, Merlan und Renke nicht ganz einfach zu bekommen, aber wir sind f\u00fcndig geworden und konnten Anregungen geben (wer im Raum Frankfurt wohnt und Tipps f\u00fcr Bezugsquellen braucht, kann mir gerne schreiben).<\/p>\n

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Ein gro\u00dfes Thema waren (mal wieder) die H\u00fclsenfr\u00fcchte. Deshalb hatten wir uns als Verk\u00f6stigung f\u00fcr den Abend auch f\u00fcr Kichererbsen entschieden. Die gab es als Snack und in Form eines Gem\u00fcsekuchens. Blueboxtree<\/a> hatten uns f\u00fcr den Snack ein paar von ihren s\u00fc\u00dfen Eisbechern zur Verf\u00fcgung gestellt, das sah dann schon richtig nach Fr\u00fchling aus! Bei Blueboxtree findet ihr nicht nur supersch\u00f6nes und ungew\u00f6hnliches Zubeh\u00f6r und Dekos f\u00fcr Kindergeburtstage und Kinderpartys, sondern auch f\u00fcr Hochzeiten – schaut unbedingt mal rein.<\/p>\n

Was die H\u00fclsenfr\u00fcchte betrifft, finde ich vor allem die Herkunft h\u00e4ufig problematisch. Selbst wenn man (mit viel M\u00fche) eine Packung der exotischeren Sorten (z.B. Adzuki-, Lima-, Soja- oder Urdbohnen) ergattert,\u00a0 findet man sie selten in Bioqualit\u00e4t und leider ganz oft mit Herkunftsland China, was ich –\u00a0 wie ihr wisst –\u00a0 generell skeptisch sehe.\u00a0 Lebensmittel aus China die nicht biozertifiziert sind w\u00fcrde ich pers\u00f6nlich nicht anr\u00fchren. \u00dcberraschend fanden wir auch, dass bei vielen H\u00fclsenfr\u00fcchten die Herkunftsangabe komplett fehlt –\u00a0 auch das ist f\u00fcr meine Begriffe kein gutes Zeichen…<\/p>\n

Als ich selber meine Ern\u00e4hrung umgestellt hatte, stand ich vor einem \u00e4hnlichen Problem. Auch deshalb haben wir damals mit dem Import von H\u00fclsenfr\u00fcchten aus Italien begonnen. Immerhin kann ich deshalb inzwischen wei\u00dfe Bohnen<\/a>, braune Linsen<\/a> und Kichererbsen<\/a> aus biologischem Anbau in der Toskana anbieten. An einem Lieferanten f\u00fcr Adzukibohnen aus Italien sind wir dran. Aber f\u00fcr die exotischeren H\u00fclsenfr\u00fcchte habe auch ich bisher keine L\u00f6sung gefunden.<\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte sind sehr gesund, weil sie viel pflanzliches Eiwei\u00df, Vitamine und Mineralien enthalten. Allerdings enthalten sie auch Lektine und Phytins\u00e4ure, die problematisch f\u00fcr den Darm sind. Dies ist der Grund, warum man H\u00fclsenfr\u00fcchte ausreichend w\u00e4ssern muss, bevor man sie kocht (12 h, am besten \u00fcber Nacht).\u00a0 Nach dem W\u00e4ssern sp\u00fclt man sie gr\u00fcndlich ab (Einweichwasser wegsch\u00fctten) und kocht sie dann f\u00fcr 60 Min. Diese Richtwerte gelten f\u00fcr alle H\u00fclsenfr\u00fcchte in der Gr\u00f6\u00dfe von Kichererbsen oder wei\u00dfen Bohnen. Linsen brauchen hingegen nicht eingeweicht zu werden, man w\u00e4scht sie gr\u00fcndlich ab und kocht sie ohne Salz (!) etwa 10-15 min.<\/p>\n

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Allen H\u00fclsenfr\u00fcchten ist ein eher nussiges Aroma gemeinsam, dass man mit \u00d6len, Salz, Pfeffer und anderen Gew\u00fcrzen sch\u00f6n abrunden kann. Auch Zitronenzesten und Knoblauch (in der Verbindung mit Oliven\u00f6l) passen generell toll zu H\u00fclsenfr\u00fcchten. Sch\u00f6ne Rezepte f\u00fcr H\u00fclsenfr\u00fcchte findet man\u00a0 in der indischen und ayurvedischen K\u00fcche. Auch hier im Blog habe ich schon einige Rezepte mit H\u00fclsenfr\u00fcchten vorgestellt unter anderem ein Grundrezept f\u00fcr eine Dhal-Suppe<\/a> oder das Rezept f\u00fcr den Kichererbsensnack<\/a>. Weitere Rezepte f\u00fcr H\u00fcsenfr\u00fcchte findet ihr \u00fcber das Rezeptregister.<\/p>\n

Meike hatte auf Basis eines Farinata-Teiges einen Gem\u00fcsekuchen<\/strong> gebacken, der sehr gut angekommen ist. Hier ist das Grundrezept:<\/p>\n

125g Kichererbsenmehl<\/span> in eine Sch\u00fcssel geben. Nach und nach 250ml Wasser<\/span> unterr\u00fchren. Zugedeckt \u00fcber Nacht stehen lassen. Falls sich Schaum gebildet hat, sch\u00f6pft man diesen am n\u00e4chsten Tag ab. 1 EL Oliven\u00f6l unter den Teig r\u00fchren und mit \u00a0etwas Salz<\/span> w\u00fcrzen. Auf ein beschichtetes Backblech oder in eine Auflaufform geben. Gem\u00fcse<\/span> (geeignet ist alles, was man auch auf eine Pizza geben w\u00fcrde) putzen, in mundegerechte St\u00fccke schneiden und auf den Teig geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200\u00b0 ca. 20 Minuten backen (mittlere Schiene, Ober- und Unterhitze).<\/p>\n

Traditionell isst man die Farinata \u00fcbrigens lauwarm und ohne Belag \u2013 in diesem Fall wird sie nur ganz d\u00fcnn (ca. 1 cm hoch) gebacken. Man kann sie vor dem Servieren mit Oliven\u00f6l, Salz, Pfeffer und Oregano bestreuen.<\/p>\n

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Auch Tofu war wieder ein Thema. Als absoluter Tofu-Fan kann ich nur immer wieder dazu raten nicht aufzugeben und vor allem verschiedene Sorten zu probieren – oft unterscheiden sie sich geschmacklich erheblich. Ein tolles Rezept, das in Vorbereitung auf den Abend entstanden ist, habe ich hier<\/a> schon gepostet.<\/p>\n

Hauptthema des Abends waren die „exotischen“ Gem\u00fcsesorten. \u00dcber Artischocken, Kohlr\u00fcben, L\u00f6wenzahn, Okra und Pak Soi haben wir gesprochen, aber auch \u00fcber Pastinake und Petersielienwurzel – einige davon ganz alte Gem\u00fcsesorten, deren Verwendung einfach in Vergessenheit geraten sind. Auch Portulak, Borretsch oder Sauerampfer (die beiden letzten sind klassischer Bestandteil der Frankfurter Gr\u00fcnen So\u00dfe) sind sehr gesund und es lohnt sich, sie in die Ern\u00e4hrung einzubauen. Viele Wildkr\u00e4uter enthalten allerdings Alakaloide und sollten deshalb nicht \u00fcberm\u00e4\u00dfig verzehrt werden. Portulak, Borretsch und Sauerampfer schmecken in kleinem Mengen im Salat sehr gut, sind aber auch „solo“ lecker.<\/p>\n

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Kleiner Portulak-Salat<\/span><\/p>\n

Portulak sehr gr\u00fcndlich waschen, eventuell die Stiele etwas k\u00fcrzen. 1 EL K\u00fcrbiskerne fein hacken. Portulak mit K\u00fcrbiskern\u00f6l, Apfelessig, Salz und Pfeffer abschmecken und mit den gehackten K\u00fcrbiskernen bestreuen.<\/p>\n

Auch wie man frische Artischocken zubereitet, habe ich am Freitag erkl\u00e4rt. Ein sehr leckeres Rezept dazu reiche ich euch demn\u00e4chst noch nach.<\/p>\n

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Wonach auch immer wieder gefragt wird, sind Anregungen f\u00fcr die Nuss-Mischungen. N\u00fcsse schmecken toll in Salaten und auf Gem\u00fcse, aber auch zu Obst. Ein sehr leckeres Rezept ist diese<\/p>\n

Aprikosen-Nuss-Mischung<\/strong><\/p>\n

Jeweils ca. 3 TL Sonnenblumen- und K\u00fcrbiskerne<\/span> in der K\u00fcchenmaschine hacken. 6-10 getrocknete Wildaprikosen<\/span> dazugeben und alles fein p\u00fcrieren. (Falls man keine Wildaprikosen bekommt, kann man auch normale getrocknete Aprikosen nehmen, dann aber entsprechend weniger, weil sie wesentlich gr\u00f6\u00dfes sind als die wilden Verwandten).
\n1 EL Lein\u00f6l<\/span> hinzugeben und ganz leicht salzen<\/span>, gut vermischen. Dann Kn\u00e4ckebrotkr\u00fcmel<\/span> hinzugeben und gut untermischen, so dass eine Art trockene Br\u00f6sel entsteht.<\/p>\n

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Diese kann man hervorragend verwenden, um Salat und Gem\u00fcse zu „w\u00fcrzen“. Sie schmeckt z.B. toll im<\/p>\n

Karottensalat<\/span><\/p>\n

Karotte<\/span> grob reiben, mit Salz<\/span>, Pfeffer<\/span>, Apfelessig<\/span> und Walnuss\u00f6l<\/span> abschmecken.
\nAprikosen-Nuss-Mischung dazugeben.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df beim Ausprobieren und Experimentieren und freue mich auf den n\u00e4chsten Themenabend im April.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\nCala<\/p>\n

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Am Freitag hatten wir uns wieder zu einem Themenabend bei Meike Prostmeyer getroffen, diesmal in den sch\u00f6nen neuen Praxisr\u00e4umen in Langen. Nicht nur die positiven R\u00fcckmeldungen, auch die Tatsache, dass lauter bekannte Gesichter da waren, zeigt uns, dass die Themenabende gut ankommen –\u00a0 dar\u00fcber freuen wir uns nat\u00fcrlich sehr. Diesmal standen „ungeliebte Lebensmittel“ im Fokus \u2013 also solche Lebensmittel, die die Teilnehmer auf ihren Ern\u00e4hrungspl\u00e4nen haben und regelm\u00e4\u00dfig essen sollen, jedoch nicht m\u00f6gen, nicht kennen oder nicht problemlos beschaffen k\u00f6nnen. Was im Vorfeld genannt wurde, ging quer durch alle Kategorien: Fleisch und Gefl\u00fcgel sind dabei bis auf wenige Ausnahmen (Kaninchen, Strau\u00df oder Fasan) kein so gro\u00dfes Problem, daf\u00fcr wurde ganz viel nach Fischen gefragt. Tats\u00e4chlich sind Fische wie Bachsaibling, Blaufelchen, Merlan und Renke nicht ganz einfach zu bekommen, aber wir sind f\u00fcndig geworden und konnten Anregungen geben (wer im Raum Frankfurt wohnt und Tipps f\u00fcr Bezugsquellen braucht, kann mir gerne schreiben). Ein gro\u00dfes Thema waren (mal wieder) die H\u00fclsenfr\u00fcchte. Deshalb hatten wir uns als Verk\u00f6stigung f\u00fcr den Abend auch f\u00fcr Kichererbsen entschieden. Die gab es …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-B2","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2296"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2296"}],"version-history":[{"count":14,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2296\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2317,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2296\/revisions\/2317"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2296"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2296"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2296"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}