{"id":2022,"date":"2013-05-31T15:49:35","date_gmt":"2013-05-31T15:49:35","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2022"},"modified":"2013-05-31T19:52:17","modified_gmt":"2013-05-31T19:52:17","slug":"mein-kochbuch-des-monats-tim-malzers-greenbox","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=2022","title":{"rendered":"Mein Kochbuch des Monats: Tim M\u00e4lzers „Greenbox“"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Eigentlich bin ich \u00fcberhaupt kein Fan vom „K\u00fcchenbullen“. Ich kann dieses Jamie-Oliver-m\u00e4\u00dfig, kumpelhaft-m\u00e4nnliche Gehabe \u00fcberhaupt nicht leiden.<\/p>\n

Allerdings geh\u00f6ren Meinungen revidiert, wenn sie sich als \u00fcberholt erweisen. In einem Podcast habe ich ein Interview mit Tim M\u00e4lzer geh\u00f6rt und fand ihn dort nicht nur sehr sympathisch, sondern auch sein neues Kochbuch und dessen Entstehung sehr spannend. In den letzten Wochen habe ich es endlich genauer unter die Lupe nehmen k\u00f6nnen, viel darin gest\u00f6bert und einige Rezepte ausprobiert.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

<\/span>Tats\u00e4chlich lohnt es sich sehr, das Buch ausf\u00fchrlich zu lesen – es ist eine Fundgrube f\u00fcr klassische Rezepte und ungew\u00f6hnliche Kombinationen. Es strotzt vor Ideen und guten Tipps und kommt dabei vollkommen ohne Fleisch aus. Viele Rezepte sind sogar vegan.<\/p>\n

Wer aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden keine Eiwei\u00dfe mischen m\u00f6chte, kann die meisten Rezepte wunderbar abwandeln. Und auch wer auf tierische Produkte ganz verzichten will, findet hier viele Anregungen.<\/p>\n

Was mir sehr gut gef\u00e4llt, ist, dass es viele Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitungen gibt, z.B. f\u00fcr die Verarbeitung von Artischocken oder wie man Sommerrollen aus Reispapier wickelt.<\/p>\n

Was mir nicht gef\u00e4llt, ist die Tatsache, dass Tim M\u00e4lzer nicht immer konsequent ist und z.B. H\u00fclsenfr\u00fcchte stets aus der Dose verwendet – leider erkl\u00e4rt er auch nirgendwo, wie man sie selber kocht. Dabei ist das ja nicht nur ein ganz anderes Geschmackserlebnis, sondern auch wirklich sehr einfach. Das folgende Rezept habe ich deshalb selbstvest\u00e4ndlich mit frisch gekochten Kichererbsen gemacht:<\/p>\n

Gebratene Kichererbsen mit Sauerkraut (vegan)<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

<\/strong>Bei Tim M\u00e4lzer bilden gebratenes Sauerkraut und Kichererbsen die Einlage f\u00fcr eine Kichererbsen-Suppe (S. 43) <\/span>Mich hat zun\u00e4chst erst einmal die Zusammenstellung an sich interessiert. Sauerkraut mit Kichererbsen zu kombinieren fand ich spannend und siehe da: das schmeckt auch klasse!\u00a0 Koriander allein war mir allerdings f\u00fcr die W\u00fcrze ein bisschen zu fad und ich habe zus\u00e4tzlich Kreuzk\u00fcmmel benutzt – dabei ist ein tolles Gericht herausgekommen, das es sicherlich \u00f6fter bei mir geben wird.<\/p>\n

Zutaten<\/strong><\/span>
\nKichererbsen (ich rechne pro Portion ca. 65g Trockengewicht)
\nSauerkraut (pro Portion etw 100g)
\nOliven\u00f6l
\nKoriandersaat (frisch gemahlen)
\nKreuzk\u00fcmmel (frisch gemahlen)
\nSalz
\n <\/span><\/p>\n

Kichererbsten \u00fcber Nacht (12 Stunden) einweichen. Das Einweichwasser absch\u00fctten und die Kichererbsen gr\u00fcndlich absp\u00fclen. In einem Topf mit ausreichend Wasser (ohne Salz) aufkochen, dann Hitze auf ein Minimum reduzieren und 1 Stunde k\u00f6cheln, bis die Kichererbsen weich sind. Durch ein Sieb absch\u00fctten, nochmal absp\u00fclen. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen. Sauerkraut und Kichererbsen hineingeben und unter R\u00fchren kr\u00e4ftig anbraten. Dabei mit Koriander, Kreuzk\u00fcmmel und Salz w\u00fcrzen und abschmecken.<\/p>\n

Tipp: Auch sehr lecker ist die Kombination mit Apfel. Nach dem Anbraten einen kleinen Apfel in W\u00fcrfel schneiden und mit in die Pfanne geben. Mit aufgesetztem Deckel sch\u00f6n schmoren lasssen, bis der Apfel ganz weich ist – schmeckt toll!<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tim M\u00e4lzers Rote-Beete-P\u00fcrree wollte ich eigentlich 1:1 nachkochen. Aus irgendeinem Grund fehlte dann das Ei und ich habe mich kurzerhand entschlossen, statt dessen N\u00fcsse als Eiwei\u00df zu verwenden. In Kombination mit <\/span>der Kresse ergab sich ein traumhaft leckeres Gericht (was aber nicht hei\u00dft, dass ich M\u00e4lzers Version mit dem pochieren Ei nicht auch noch ausprobieren werde…):<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Ich benutze \u00fcbrigens grunds\u00e4tzlich keine vorgekochten Rote Beete \u2013 im Ofen kann man sie mit Schale ganz unspektakul\u00e4r und ohne jedne Aufwand selber garen: einfach in einer feuerfesten Form f\u00fcr ca. 45 Minuten (wer die Beeten weicher mag, gart sie l\u00e4nger) bei 180\u00b0 garen. Danach l\u00e4sst sich die Schale leicht mit einem Messer abziehen (wer rote Finger vermeiden will, muss Handschuhe tragen…).<\/p>\n

Calas Interpretation von Tim M\u00e4lzers Rote-Beete-P\u00fcree<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/strong>
\nRote Beete wie oben beschrieben im Ofen garen. Schale abziehen, etwas abk\u00fchlen lassen, dann mit Salz und etwas Oliven\u00f6l fein p\u00fcrieren. Mandeln und Sonneblumenkerne hacken, und in einer unbeschichteten Pfanne anr\u00f6sten, bis sie zu duften beginnen und br\u00e4unen. Kresse waschen und mit etwas Salz, Oliven\u00f6l, einem Schuss Apfelessig, den ger\u00f6steten N\u00fcssen und geriebenem Meerrettich abschmecken. \u00dcber dem Rote-Beete-P\u00fcree verteilen und mit geriebenem Meerrettich und etwas Kresse anrichten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Tipps: Wer m\u00f6chte, kann noch etwas Nuss\u00f6l (Walnuss- oder Mandel\u00f6l) zum Rote-Beete-P\u00fcree geben. Die „Kresse-Nuss-Vinaigrette“ schmeckt auch hervorragend zu Spargel – ich lasse dann allerdings den Meerettich weg.
<\/p>\n

Kichererbsen-Fenchel-Salat mit (getrockneten) Aprikosen (und) ohne Orangen<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Auch dieses Rezept von Tim M\u00e4lzer (S. 142) habe ich wieder so abgewandelt, dass es f\u00fcr mich passt. Im Original verwendet er frische Aprikosen (die gibt es noch nicht) und Orangen (2 Obstsorten wollte ich nicht mischen). Au\u00dferdem wird die Sauce mit Honig abgeschmeckt. Statt Zitronensaft habe ich Zitronenschale genommen und um die S\u00e4ure der Zitrusfr\u00fcchte zu ersetzen, habe ich Verjus verwendet. Statt Senf benutze ich Senf\u00f6l. Die Chiliflocken, mit der der Salat im Original bestreut wird, habe ich auch weggelassen (wof\u00fcr es aber keinen zwingenden Grund gibt). Und nat\u00fcrlich habe ich keine Kichererbsen aus der Dose genommen \u2013 meine sind frisch gekocht (das kann man auch prima einen Tag vorher machen).<\/p>\n

Hier also meine Variation:<\/p>\n

pro Portion<\/strong>
\nca. 65 g Kichererbsen (Trockengewicht)
\neine Fenchelknolle und eine kleine rote Zwiebel (insgesamt ca. 120 g Gem\u00fcse)
\n4 kleine getrocknete Aprikosen
\netwas glatte Petersilie
\nSchale von einer halben Biozitrone
\n\u00bd bis 1 Teel\u00f6ffel Senf\u00f6l
\n2-3 Essl\u00f6ffel Oliven\u00f6l
\n1-2 Essl\u00f6ffel Verjus
\nbestes Meersalz (ich habe die Maldon Sea-Salt-Flakes verwendet)
\nPfeffer (ich habe Tellicherry benutzt, k\u00f6nnte mir aber auch Tasmanischen Bergpfeffer sehr gut vorstellen)<\/span><\/p>\n

Kichererbsen \u00fcber Nacht (12 h) einweichen. Einweichwasser abgie\u00dfen, Kichererbsen kurz sp\u00fclen, dann in frischem Wasser ohne Salz aufkochen. Auf kleinste Stufe zur\u00fcckschalten und 1 Stunde k\u00f6cheln lassen, bis die Kichererbsen weich, aber noch bissfest sind.<\/p>\n

Fenchelknolle und Zwiebeln putzen, Fenchel waschen, dann beides in hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden. Aprikosen, Oliven\u00f6l, Zitronenschale, Senf\u00f6l, fein p\u00fcrieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Vinaigrette und Kichererbsen gut mit Fenchel und Zwiebeln mischen. Mit Salz, Pfeffer und Oliven\u00f6l abschmecken.<\/p>\n

Ich war erstaunt, wie ungeheuer lecker diese Kombination ist – such diese Kombination\u00a0 wird es bei mir sicherlich jetzt \u00f6fter geben. Ich werde das Rezept allerdings unbedingt auch noch einmal probieren, indem ich die Aprikosen weglassen und stattdessen Orangen benutze, denn ich k\u00f6nnte mir sehr gut vorstellen, dass die Fruchts\u00e4ure der Orangen hervorragend zu den Kichererbsen passt.<\/p>\n

Alles in allem ist Tim M\u00e4lzers „Greenbox“ ein toller Fundus an Ideen. Ich h\u00e4tte noch sehr viel mehr Rezepte vorstellen k\u00f6nnen, denn es gibt vieles was mich anspricht – z.B. die „Avocado mit Grapefruitkaramell und Frischk\u00e4se (S.56) oder die „Pasta mir geraspelter Fenchel-Tomaten-Sauce“ (S.149). Au\u00dferdem wird Grundlegendes sehr anschaulich erkl\u00e4rt und viele Ideen sind tats\u00e4chlich sehr bereichernd – in diesem Buch werde ich\u00a0 sicher noch \u00f6fter st\u00f6bern.
\nTim M\u00e4lzer, Greenbox<\/strong>
\nMosaik-Verlag, erschienen im Oktober 2012
\n19,99 \u20ac<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Eigentlich bin ich \u00fcberhaupt kein Fan vom „K\u00fcchenbullen“. Ich kann dieses Jamie-Oliver-m\u00e4\u00dfig, kumpelhaft-m\u00e4nnliche Gehabe \u00fcberhaupt nicht leiden. Allerdings geh\u00f6ren Meinungen revidiert, wenn sie sich als \u00fcberholt erweisen. In einem Podcast habe ich ein Interview mit Tim M\u00e4lzer geh\u00f6rt und fand ihn dort nicht nur sehr sympathisch, sondern auch sein neues Kochbuch und dessen Entstehung sehr spannend. In den letzten Wochen habe ich es endlich genauer unter die Lupe nehmen k\u00f6nnen, viel darin gest\u00f6bert und einige Rezepte ausprobiert. Tats\u00e4chlich lohnt es sich sehr, das Buch ausf\u00fchrlich zu lesen – es ist eine Fundgrube f\u00fcr klassische Rezepte und ungew\u00f6hnliche Kombinationen. Es strotzt vor Ideen und guten Tipps und kommt dabei vollkommen ohne Fleisch aus. Viele Rezepte sind sogar vegan. Wer aus gesundheitlichen Gr\u00fcnden keine Eiwei\u00dfe mischen m\u00f6chte, kann die meisten Rezepte wunderbar abwandeln. Und auch wer auf tierische Produkte ganz verzichten will, findet hier viele Anregungen. Was mir sehr gut gef\u00e4llt, ist, dass es viele Schritt-f\u00fcr-Schritt-Anleitungen gibt, z.B. f\u00fcr die Verarbeitung von Artischocken oder wie man Sommerrollen aus Reispapier wickelt. Was mir nicht gef\u00e4llt, ist die Tatsache, …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-wC","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2022"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=2022"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2022\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2679,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/2022\/revisions\/2679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=2022"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=2022"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=2022"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}