{"id":1965,"date":"2012-12-30T21:25:20","date_gmt":"2012-12-30T21:25:20","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1965"},"modified":"2013-01-02T06:58:20","modified_gmt":"2013-01-02T06:58:20","slug":"probelauf-silverstemenu-2012","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1965","title":{"rendered":"Probelauf: Silverstermen\u00fc 2012 und zwei Rezepte f\u00fcr eine Selleriesuppe"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Kulinarisch inspiriert von unserem Kurzurlaub in S\u00fcdtirol habe ich heute schon mal ein bisschen f\u00fcr unser Silvestermen\u00fc experimentiert. Das darf ruhig auch etwas aufwendiger sein, weil wir sowieso zu Hause bleiben und Zeit haben, in Ruhe zu kochen.
\nDie Kombination Rote Beete und Ziegenk\u00e4se ist eine Neuentdeckung f\u00fcr mich und gef\u00e4llt mir sehr. Und f\u00fcr die nachfolgende Selleriesuppe eignet sich der Ziegenk\u00e4se ebenfalls hervorragend als Abrundung und um sie ein bisschen cremiger zu machen.<\/p>\n

Rote Beete-Carpaccio mit Ziegenk\u00e4se und ger\u00f6steten Brotscheiben<\/strong> (Foto oben)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

pro Portion
\nca. 60g Ziegenfrischk\u00e4se
\n1\/2 mittelgro\u00dfe Rote Beete
\nOliven\u00f6l
\ngrobes Meersalz (ich habe unse Sel Gris<\/a> verwendet)
\nsehr w\u00fcrziges Roggenbrot am St\u00fcck<\/p>\n

Ofen auf 175\u00b0 (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rote Beete mit Schale in den Ofen geben. Je nach Gr\u00f6\u00dfe und pers\u00f6nlicher Vorliebe so lange garen, bis sie gerade weich ist (das dauert bei einer mittelgro\u00dfen Knolle ca. 45 Minuten).<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Brotscheiben hauchd\u00fcnn schneiden (geht am besten mit der K\u00fcchenmaschine), aufrollen, mit Zahnstochern feststecken und im Ofen r\u00f6sten (dauert ca. 15 Min.). Aus dem Ofen nehmen und die Zahnstocher entfernen. Ziegenk\u00e4se in drei Teile teilen und mit den Handfl\u00e4chen Kugeln daraus formen. Auf die Brotscheiben-Nester setzen.<\/p>\n

Rote Beete aus dem Ofen nehmen und vorsichtig die Schale abziehen. Halbieren und von der breiten Mitte her mit der K\u00fcchenmaschine hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden. Auf einem Teller anrichten. Mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Die Brotnester mit dem Ziegenk\u00e4se auf der Carpaccio anrichten.<\/p>\n

Sellerie-Cremesuppe mit Tr\u00fcffeln<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

pro Portion
\nca. 80-100g Sellerie
\neine kleine Zwiebel
\n1-2 EL Ghee
\nMeersalz
\nwei\u00dfer Pfeffer<\/a>
\nca. 20g Ziegenfrischk\u00e4se
\nsehr gutes, nicht synthetisch aromatisiertes Tr\u00fcffel\u00f6l<\/a>
\netwas frischer Schnittlauch
\noptional: etwas echter Tr\u00fcffel<\/p>\n

Sellerie sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. Eine kleine Zwiebel halbieren und mit der Schnittfl\u00e4che nach unten in einem Topf anr\u00f6sten. Den Topfboden w\u00e4hrenddessen immer wieder mit der Zwiebel ausreiben. Hitze reduzieren, falls n\u00f6tig, den Topf kurz von der Platte nehmen. Zwiebel herausnehmen und Selleriew\u00fcrfel hineingeben. Unter R\u00fchren anbraten. Wenn nicht mehr ganz so hei\u00df, 1-2 EL Ghee hinzugeben. Selleriew\u00fcrfel sch\u00f6n anschmoren.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Mit hei\u00dfem Wasser aufgie\u00dfen, bis die Selleriew\u00fcrfel gut bedeckt sind. Etwas Salz hinzugeben, eimal aufkochen, dann herunterschalten und k\u00f6cheln lassen, bis die Selleriew\u00fcrfel gerade weich sind. P\u00fcrieren – ggf. noch einmal etwas hei\u00dfes Wasser hinzugeben. Aufkochen und mit Meersalz und wei\u00dfem Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe noch immer zu dickfl\u00fcssig ist, kann man jederzeit weiteres Wasser angie\u00dfen. Ziegenk\u00e4se vorsichtig in der Suppe schmelzen. Vor den Servieren pro Portion eine halbe Scheibe Roggenbrot in W\u00fcrfel schneiden und im Ofen oder in einer Pfanne r\u00f6sten. Mit Tr\u00fcffel\u00f6l<\/a> benetzen und gut mischen. Schnittlauch waschen und in R\u00f6llchen schneiden. Suppe in einem tiefen Teller anrichten, die Brotw\u00fcrfel dazugeben und mit Tr\u00fcffel\u00f6l betr\u00e4ufeln. Mit Schnittlauch und etwas fein gehobeltem Tr\u00fcffel garnieren.<\/p>\n

Beide Rezepte habe ich \u00fcbrigens (zumindest optisch 1:1) nachgekocht. Die Originale und die Inspirationen stammen aus dem Schauerhof bei Sterzing<\/a> (Ried) – eine unserer kulinarischen Lieblingsadressen in S\u00fcdtirol.<\/p>\n

 <\/p>\n

Bleibt mir noch, euch einen guten Rutsch zu w\u00fcnschen.
\nAlles Liebe und Gute f\u00fcr das neue Jahr!<\/p>\n

Eure
\nCala<\/p>\n

Nachtrag 02. Januar 2012<\/p>\n

Hier eine tolle Variation der Selleriesuppe:<\/p>\n

Selleriesuppe mit Knoblauch und Grauk\u00e4se<\/strong><\/p>\n

pro Portion
\nca. 80-100g Sellerie
\n1-2 EL Ghee oder Butter
\nMeersalz
\nTellicherry-Pfeffer
\nca. 40g Grauk\u00e4se (siehe unten)
\nfrischer Schnittlauch<\/p>\n

Grauk\u00e4se ist eine S\u00fcdtiroler Spezialit\u00e4t. Geschmacklich ist er vergleichbar mit unserem Handk\u00e4se. Wenn man keinen Grauk\u00e4se bekommt, m\u00fcsste man versuchen, die Suppe mit Handk\u00e4se zu kochen. Ansonsten m\u00fcsste man auf einen anderen w\u00fcrzigen K\u00e4se ausweichen – wichtig ist, dass er in der Suppe gut schmilzt.<\/p>\n

Sellerie sch\u00e4len und in W\u00fcrfel schneiden. Knoblauch sch\u00e4len und in feine Scheiben schneiden. Ghee oder Butter im Topf erw\u00e4rmen und den Knoblauch vorsichtig darin schmoren (Achtung: nicht zu hei\u00df werden lassen, der Knoblauch soll nicht braun werden). Selleriew\u00fcrfel hineingeben. Unter R\u00fchren ausf\u00fchrlich anschmoren. Hei\u00dfes Wasser, Meersalz und etwas Pfeffer hinzugeben, aufkochen, dann Hitze auf eine Minimum reduzieren und 30-40 Minuten k\u00f6cheln lassen. P\u00fcrieren, dann den K\u00e4se einr\u00fchren und schmelzen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen und in R\u00f6llchen schneiden. Die Suppe vor dem Servieren gro\u00dfz\u00fcgig mit Schnittlauch bestreuen.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kulinarisch inspiriert von unserem Kurzurlaub in S\u00fcdtirol habe ich heute schon mal ein bisschen f\u00fcr unser Silvestermen\u00fc experimentiert. Das darf ruhig auch etwas aufwendiger sein, weil wir sowieso zu Hause bleiben und Zeit haben, in Ruhe zu kochen. Die Kombination Rote Beete und Ziegenk\u00e4se ist eine Neuentdeckung f\u00fcr mich und gef\u00e4llt mir sehr. Und f\u00fcr die nachfolgende Selleriesuppe eignet sich der Ziegenk\u00e4se ebenfalls hervorragend als Abrundung und um sie ein bisschen cremiger zu machen. Rote Beete-Carpaccio mit Ziegenk\u00e4se und ger\u00f6steten Brotscheiben (Foto oben) pro Portion ca. 60g Ziegenfrischk\u00e4se 1\/2 mittelgro\u00dfe Rote Beete Oliven\u00f6l grobes Meersalz (ich habe unse Sel Gris verwendet) sehr w\u00fcrziges Roggenbrot am St\u00fcck Ofen auf 175\u00b0 (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Rote Beete mit Schale in den Ofen geben. Je nach Gr\u00f6\u00dfe und pers\u00f6nlicher Vorliebe so lange garen, bis sie gerade weich ist (das dauert bei einer mittelgro\u00dfen Knolle ca. 45 Minuten). Brotscheiben hauchd\u00fcnn schneiden (geht am besten mit der K\u00fcchenmaschine), aufrollen, mit Zahnstochern feststecken und im Ofen r\u00f6sten (dauert ca. 15 Min.). Aus dem Ofen nehmen und die Zahnstocher entfernen. Ziegenk\u00e4se in …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-vH","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1965"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1965"}],"version-history":[{"count":19,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1965\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1982,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1965\/revisions\/1982"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}