{"id":189,"date":"2011-07-13T10:56:44","date_gmt":"2011-07-13T10:56:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.calas-welt.de\/?p=189"},"modified":"2026-03-23T04:31:22","modified_gmt":"2026-03-23T04:31:22","slug":"ed-browns-erdbeertarte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=189","title":{"rendered":"Ed Browns Erdbeertarte"},"content":{"rendered":"

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Um frisches Obst und Gem\u00fcse f\u00fcr Zuhause zu haben, machen wir vor unserer Abreise aus Montepulcinao noch einen Gro\u00dfeinkauf im Bioladen. Ich bin wie immer hin und weg von dem Angebot, vor allem von der enormen Frische \u2013 es gibt nur ganz wenig von allem, aber was es gibt ist sichtbar tagesfrisch und kommt direkt von den Bauern der Umgegend. Erg\u00e4nzt wird das Angebot durch K\u00e4se, Wurstwaren, H\u00fclsenfr\u00fcchte, Reis und Pasta, so dass am Ende wirklich alles da ist, was gebraucht wird – komplett von regionalen Produzenten. Oh g\u00e4be es doch nur etwas halbwegs Vergleichbares bei uns…<\/p>\n

Sicherlich muss man ganz klar sagen, dass die Bedingungen f\u00fcr den Anbau von Obst und Gem\u00fcse in der Toskana nat\u00fcrlich ganz andere sind als bei uns: Man schmeckt die Reife der Produkte und die Sonne unter der sie wachsen.<\/p>\n

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Unter anderem habe ich eine Schale traumhafter Erdbeeren mit nach Haus gebracht, und da ich ohnehin in der K\u00fcche mit Kneten und R\u00fchren besch\u00e4ftigt bin, weil ich Karins Sauerteig-Ansatz gleich verarbeiten m\u00f6chte, um ein frisches Brot zu backen, beschlie\u00dfe ich, eine Mini-Version von Ed Browns Erdbeertarte zu machen.<\/p>\n

Ich finde das Rezept vor allem deshalb reizvoll, weil ich immer wieder mal extreme Lust auf einen \u201eKuchen\u201c im weitesten Sinne habe und schon eine Weile nach einen unkomplizierten Rezept suche, das es mir erm\u00f6glicht, schnell eine ganz kleine Menge zuzubereiten und eine Mini-Tarte zu backen. Hier ist es…<\/p>\n

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Die Original-Zutaten nach dem Rezept von Ed-Brown f\u00fcr eine gro\u00dfe Tarte-Form (oder den Boden einer Springform) sind:<\/p>\n

200g Weizenmehl
\n50g Weizenvollkornmehl
\neine Prise Salz
\n3 EL Zucker
\nSchale von einer Zitrone (der Saft wird sp\u00e4ter gebraucht)
\n175g Butter
\netwas getrocknetes Vanillemark (Bioladen)<\/p>\n

Ich habe f\u00fcr meine Version die Zutaten einfach um die H\u00e4lfte reduziert und statt Weizenmehl h\u00e4lftig Roggen- und Weizenmehl verwendet, um eine kleinere Menge zu erhalten und den Weizenmehl-Anteil zu reduzieren. Auch den Zucker k\u00f6nnte man noch etwas weiter reduzieren, ich finde den Teig noch sehr s\u00fc\u00df.<\/p>\n

Die Zitronenschale wird mit einem Messer d\u00fcnn von der Zitrone geschnitten und dann mit einem scharfen Messer klein gehackt oder geschnitten. Bitte keinen einen Zestenrei\u00dfer verwenden \u2013 ich war sehr \u00fcberrascht wie wunderbar das Zitronenaroma bei dieser (viel einfacheren) Methode ist, bitte unbedingt probieren!<\/p>\n

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Alle Zutaten kommen zusammen in eine Sch\u00fcssel und werden \u201everknetet\u201c in dem man sie zwischen den beiden Handfl\u00e4chen vorsichtig zerreibt, bis eine Art \u201eBr\u00f6sel\u201c entstehen.<\/p>\n

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Diese Br\u00f6sel dr\u00fcckt man vorsichtig auf den Boden einer (beschichteten) Tarte- oder Springform. Bei beschichteten Formen ist ein Anfetten nicht erforderlich, da der Teig selber genug Fett enth\u00e4lt. Andere Formen kann man entweder buttern und mehlen, oder mit Backpapier auslegen. Man kann mit dem Teig auch vorsichtig einen kleinen Rand bilden, sollte aber aufpassen, dass dieser nicht zu hoch und zu d\u00fcnn wird, damit der Teig an diesen Stellen nicht verbrennt.<\/p>\n

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Da Ed keine Angaben zu den Backtemperaturen und Garzeiten gemacht hat, habe ich die Tarte bei 180\u00b0 mit Umluft gebacken und immer wieder nachgeschaut. Wenn der Teig leicht br\u00e4unt, ist der Boden fertig \u2013 meiner brauchte (allerdings in einer Form mit sehr hohen R\u00e4ndern) etwa 20 Minuten.<\/p>\n

Inzwischen etwas Magerquark (Ed nimmt einen etwas fetteren Quark oder Topfen, mir ist das aber zu \u00fcppig…) mit Honig und Zitronensaft abschmecken (auch hier k\u00f6nnte man versuchen, den Honig wegzulassen, ich finde den Kontrast aus dem s\u00fc\u00dfen Teig und dem herben Quark eigentlich ganz reizvoll).<\/p>\n

Der Quark wird auf den fertigen Tarteboden gestrichen (je nach pers\u00f6nlichem Geschmack mehr oder weniger d\u00fcnn) und dann mit den Erdbeeren belegt. Ed schmeckt die Erdbeeren vorher mit Zucker, Balsamico-Essig und Anissamen ab, mir pers\u00f6nlich sind die reinen Fr\u00fcchte lieber, weil es mir sonst zu viele verschiedene Komponenten werden. unbedingt merken sollte man sich aber die Kombination Erdbeeren & Balsamico \u2013 ein traumhaftes und simples Dessert f\u00fcr die Erdbeerzeit.<\/p>\n

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F\u00fcr die Tarte kann man nat\u00fcrlich auch alle m\u00f6glichen anderen Fr\u00fcchte verwenden \u2013 ich werde demn\u00e4chst z.B. \u00c4pfel probieren, diese aber vorher kochen oder backen. Sehr lecker kann ich mir die Tarte auch mit Zwetschgen oder Aprikosen vorstellen \u2013 Aprikosen gibt es ja schon und die Pflaumenzeit m\u00fcsste jetzt eigentlich auch bald beginnen.<\/p>\n

Wie gesagt: Diese Tarte ist ganz sicher kein \u201egesundes\u201c Essen im Sinne moderner Ern\u00e4hrungsprogramme, sie ist aber lecker und wenn einem nach etwas S\u00fc\u00dfem der Sinn steht sicherlich nicht die schlechteste Wahl. Ich werde weiter damit experimentieren und auch schauen, wie man die Zutaten durch ges\u00fcndere oder leichter bek\u00f6mmliche ersetzen kann. Auch den Zucker werde ich versuchen zu reduzieren. Ich will auch gerne mal versuchen, ob man einen Teil der Butter durch \u00d6l ersetzen kann.<\/p>\n

Die Teigmenge, die ich aus der H\u00e4lfte der angegeben Zutaten gemacht habe, war \u00fcbrigens immer noch so viel, dass ich etwas mehr als die H\u00e4lfte davon eingefroren habe, was sicherlich problemlos m\u00f6glich ist. (Ich habe f\u00fcr eine Tarteform mit 13 cm Durchmesser nur knapp die H\u00e4lfte des Teiges gebraucht). Wenn ich also jetzt im Sp\u00e4tsommer frische Fr\u00fcchte bekomme, die sich f\u00fcr eine Tarte eignen, habe ich jederzeit die M\u00f6glichkeit, schnell einen Teig zu backen…<\/p>\n

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