{"id":1883,"date":"2012-11-28T10:08:57","date_gmt":"2012-11-28T10:08:57","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1883"},"modified":"2012-11-28T10:20:11","modified_gmt":"2012-11-28T10:20:11","slug":"auftragsarbeit-miesmuschelrezepte","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1883","title":{"rendered":"Auftragsarbeit: Miesmuschelrezepte"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Wir essen mittlerweile praktisch keine Muscheln mehr. Die Vorstellung, lebendige Tiere in kochendes Wasser zu schmei\u00dfen, finde ich grauslich. Aus dem gleichen Grund gibt es bei uns keinen Hummer mehr – auch nicht im Restaurant. (Wer noch mit sich hadert, dem sei „Am Beispiel des Hummers“ von David Foster Wallace empfohlen. Danach ist man geheilt.)<\/p>\n

Da ich hier aber nicht zum Dogmatiker werden m\u00f6chte, selber (noch) nicht 100% konsequent bin (und auch nicht so tun m\u00f6chte als w\u00e4re ich es) und wei\u00df, dass man in Bezug auf Muscheln (im Gegensatz zum Hummer, wo sie Sache klar ist) auch geteilter Meinung sein kann, habe ich mich entschlossen, die Muschelrezepte trotzdem online zu stellen.<\/p>\n

Entstanden sind sie, weil ich nach Miesmuschelrezepten in Kombination mit einem relativ eingeschr\u00e4nkten Ern\u00e4hrungsplan gefragt worden bin, der viele der sonst f\u00fcr Muscheln g\u00e4ngigen Zutaten (z.B. Zwiebeln, Tomanten, Paprika) ausschlie\u00dft.<\/p>\n

Ich habe statt dessen mit Staudensellerie, Fr\u00fchlingszwiebeln und Karotten gearbeitet habe – mit erstaunlichem Ergebnis, ich war selber \u00fcberrascht (und begeistert). Boris hat mir geholfen und die Idee f\u00fcr einen Muschelsalat beigesteuert. Er war es auch, der die Vorarbeit f\u00fcr mich gemacht hat. Die Miesmuscheln m\u00fcssen n\u00e4mlich zun\u00e4chst gekocht und ausgel\u00f6st weren. Das lohnt sich, weil bereits ausgel\u00f6ste (eingelegte oder tiefgefrorene) Miesmuscheln geschmacklich wenig reizvoll sind.<\/p>\n

Hier die Anleitung:<\/p>\n

1. Muscheln waschen, b\u00fcrsten und den „Bart“ entfernen. Dazu braucht man etwas Kraft und spitze Finger. Bereits ge\u00f6ffnete oder besch\u00e4digte Muscheln wegschmei\u00dfen.<\/p>\n

2. Ausreichend Wasser zum Kochen bringen. Die sauberen Muscheln in das kochende Wasser geben. Ca. 10 Minuten kr\u00e4ftig kochen, bis sich die Muscheln weit ge\u00f6ffnet haben. Abgie\u00dfen, Muscheln ausl\u00f6sen. Muscheln, die sich nicht ge\u00f6ffnet haben, wegschmei\u00dfen.<\/p>\n

Die ausgel\u00f6sten Muscheln haben wir dann auf zweierlei Weise weiterverarbeitet:<\/p>\n

Gebackene Muscheln<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

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pro Portion<\/strong>
\n120 – 150g Muscheln
\n120 – 150g gemischtes Gem\u00fcse (zu gleichen Teilen): Staudensellerie, M\u00f6hren und Fr\u00fchlingszwiebeln (noch besser: Lauch)
\nMeersalz
\n1\/2 – 1 Tl. Fenchelsaat<\/a>
\nPfeffer (ideal ist ein kr\u00e4ftiger Pfeffer, ich habe Tellicherry<\/a>-Pfeffer benutzt)
\n1-2 Essl\u00f6ffel bestes Oliven\u00f6l
\n(gerne ein kr\u00e4ftiges, ich habe das Oliven\u00f6l von Il Casale<\/a> benutzt)<\/p>\n

Ofen auf 200\u00b0 vorheizen. Staudensellerie, M\u00f6hren und Fr\u00fchlingszwiebeln (bzw. Lauch) waschen, putzen und in feine Scheiben scheiden. Mit Meersalz mischen und Fenchelsaat und leicht pfeffern. In einer feuerfesten Form anrichten und die Miesmuscheln darauf legen. In den Ofen geben. Nach ca. 10 Minuten den Ofen herunterschalten auf 175\u00b0. Form aus dem Ofen nehmen. Muschen und Gem\u00fcse mit Oliven\u00f6l begie\u00dfen und zur\u00fcck in den Ofen stellen. Weitere 10 Minuten garen, ev. auch l\u00e4nger, je nachdem, wie bissfest man das Gem\u00fcse mag. Dazu schmeckt ein herzhaftes Roggenbrot (z.B. en W\u00fcrzroggen), die gebackenen Muschen passen aber auch hervorragend zu Roggen-Spaghetti.<\/p>\n

Muschelsalat<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

pro Portion<\/strong>
\n120 – 150g Muscheln
\n120 – 150g gemischtes Gem\u00fcse (zu gleichen Teilen): Staudensellerie, M\u00f6hren und Fr\u00fchlingszwiebeln
\nSteinsalz oder Ur-Erdsalz<\/a>
\n1-2 Essl\u00f6ffel Erdnuss\u00f6l
\n1-2 Essl\u00f6ffel Apfelessig<\/p>\n

Dieser Salat ist sehr leicht zuzubereiten und ideal zum Mitnehmen. Deshalb bietet es sich an, f\u00fcr die gebackenen Muscheln gleich eine gr\u00f6\u00dfere Menge Muscheln vorzukochen und sie am fiolgenden Tag auch f\u00fcr den Salat zu nutzen.<\/p>\n

Gem\u00fcse wie gehabt waschen, putzen und in mundgerechte St\u00fccke schneiden. Gr\u00f6\u00dfere Muscheln halbieren, kleinere Muscheln ganz lassen. Gem\u00fcse und Muscheln mischen und mit Apfelessig, Erdnuss\u00f6l und Steinsalz abschmecken. Ich benutze keinen Pfeffer, um den feinen Geschmack des Erdnuss\u00f6ls nicht zu st\u00f6ren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Wir essen mittlerweile praktisch keine Muscheln mehr. Die Vorstellung, lebendige Tiere in kochendes Wasser zu schmei\u00dfen, finde ich grauslich. Aus dem gleichen Grund gibt es bei uns keinen Hummer mehr – auch nicht im Restaurant. (Wer noch mit sich hadert, dem sei „Am Beispiel des Hummers“ von David Foster Wallace empfohlen. Danach ist man geheilt.) Da ich hier aber nicht zum Dogmatiker werden m\u00f6chte, selber (noch) nicht 100% konsequent bin (und auch nicht so tun m\u00f6chte als w\u00e4re ich es) und wei\u00df, dass man in Bezug auf Muscheln (im Gegensatz zum Hummer, wo sie Sache klar ist) auch geteilter Meinung sein kann, habe ich mich entschlossen, die Muschelrezepte trotzdem online zu stellen. Entstanden sind sie, weil ich nach Miesmuschelrezepten in Kombination mit einem relativ eingeschr\u00e4nkten Ern\u00e4hrungsplan gefragt worden bin, der viele der sonst f\u00fcr Muscheln g\u00e4ngigen Zutaten (z.B. Zwiebeln, Tomanten, Paprika) ausschlie\u00dft. Ich habe statt dessen mit Staudensellerie, Fr\u00fchlingszwiebeln und Karotten gearbeitet habe – mit erstaunlichem Ergebnis, ich war selber \u00fcberrascht (und begeistert). Boris hat mir geholfen und die Idee f\u00fcr einen Muschelsalat beigesteuert. Er …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-un","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1883"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1883"}],"version-history":[{"count":7,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1883\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1895,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1883\/revisions\/1895"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1883"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1883"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1883"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}