{"id":1794,"date":"2012-11-08T12:35:44","date_gmt":"2012-11-08T12:35:44","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1794"},"modified":"2012-11-08T12:36:21","modified_gmt":"2012-11-08T12:36:21","slug":"herbst-in-sudtirol-und-eine-warmende-tiroler-gerschtsupp","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1794","title":{"rendered":"Herbst in S\u00fcdtirol und eine w\u00e4rmende Tiroler „Gerschtsupp“"},"content":{"rendered":"

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Ich finde immer: Sobald die Uhren auf die Winterzeit umgestellt werden, geht es schnurstraks auf den Winter zu. Das letzte Ferienwochenende der Herbstferien haben wir deshalb in S\u00fcdtirol verbracht. Die Idee war schon auf der R\u00fcckreise von unserem Sommerurlaub entstanden. Das kleine Hotel<\/a>, das wir f\u00fcr unseren Zwischenstop in Sterzing ausgesucht hatten, hat uns im Juli so gut gefallen, das wir dort jetzt direkt einen kleinen Herbsturlaub verbracht haben (und haben f\u00fcr den Winter auch schon wieder gebucht…)<\/p>\n

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Wir wurden so herzlich empfangen, dass es sich fast wie Heimkommen anf\u00fchlte. Au\u00dferdem hatten Waltraud und Rony geduldig all die P\u00e4ckchen f\u00fcr uns gelagert, die im Vorfeld aus dem s\u00fcdlicheren Italien f\u00fcr uns eingetrudelt waren – wir wollten diese Option ausprobieren, um Ware von unseren italienischen Lieferanten aus de Toskana zu ordern, ohne jedesmal von Deutschland aus eine Spedition beauftragen zu m\u00fcssen. Auch das hat v\u00f6llig problemlos geklappt und wer uns auf Facebook liest, hat vielleicht meinen Post mit den vielen Paketen gesehen, die dann in unser Auto gewandert sind.<\/p>\n

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Das Wetter war sehr gemischt und von Sonnenschein bis Schnee war eigentlich alles dabei. Am Sonntag hat es richtig geschneit, am Samstag daf\u00fcr in Str\u00f6men geregnet.
\nVon Sterzing aus sind wir \u00fcber den in dichtem Nebel liegenden Jaufenpass gefahren und haben einen Ausflug nach Meran gemacht, wo wir die ersten R\u00f6st-Kastanien gegessen haben – ich liebe sie…<\/p>\n

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Au\u00dferdem sind wir – trotz Regen – viel mit den Hunden spazieren gegangen.<\/p>\n

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Kulinarisch ist S\u00fcdtirol nat\u00fcrlich eine Offenbarung, allerdings auch sehr fleischlastig, was f\u00fcr uns vegatarisch\/vegan Orientiere nicht ganz einfach ist. Insofern haben wir ganz sch\u00f6n viel \u201eges\u00fcndigt\u201c, aber wo es geht auch Sachen ausprobiert, die ohne oder mit wenig Fleisch auskommen.<\/p>\n

Das Arbor<\/a> kannten wir schon vom Sommer (und gef\u00e4llt uns nach wie vor sehr gut), den Pretzhof<\/a> konnten wir diesmal endlich besuchen, nachdem mehrere Anl\u00e4ufe vorher gescheitert waren. Wir sind froh, dass wir es immer wieder versucht haben, denn das war eine absolute Entdeckung.<\/p>\n

In Meran waren wir bei Seibstock<\/a>, einem Feinkosthandel und haben im Keller wunderbar gegesssen. Als wir ankamen (so gegen 14 Uhr) flaute der gro\u00dfe Mittagsansturm schon ab und wir mussten nicht allzu lang auf unser Essen warten. Ich habe mich gefreut, bei Seibstock unter anderem unseren Balsamicoessig<\/a> zu entdecken (allerdings ein erhebliches St\u00fcck teurer als bei uns…) und auch das Meersalz<\/a>, nach dem Boris so lange recherchiert hat, um die bestm\u00f6gliche Qualit\u00e4t f\u00fcr die gro\u00dfen Gebinde ausfindig zu machen, hat Seibstock im Sortiment. Und wenn ein traditionsreicher italienischer Feinkost-Handel diese Produkte anbietet, ich denke, dann will das schon was hei\u00dfen, oder? Grade beim Salz habe ich mich gefreut, denn es gibt ja eine F\u00fclle von Angeboten und Boris hat viel Zeit in die Suche investiert.<\/p>\n

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Dass man bei Seibstock im Keller sitzt, war bei dem nasskalten Wetter v\u00f6llig egal und das Ambiente ist sehr nett. Boris isst in S\u00fcdtirol leidenschaftlich alles, was mit K\u00e4se gef\u00fcllt ist (meist Tortelloni aus Kartoffel- oder Weizenmehl), ich probiere gerne die verschiedenen Risotti – hier eines mit Taleggio und Birnen mit einer Rotweinreduktion.<\/p>\n

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Zuhause gleich am ersten Abend nachgekocht habe ich eine Gerstensuppe, die es in S\u00fcdtirol in jedem Gasthaus gibt und die ich ganz toll finde. Allerdings habe ich keine Gerste verwendet, sondern unserem Farro (Dinkel), der sich wirklich als Allround-Talent entpuppt.<\/p>\n

Calas ganz simple Dinkelsuppe<\/strong><\/p>\n

Traditionell geh\u00f6rt in die „Gerschsupp“ Speck. Auch ich verwende ein winziges St\u00fcck Tiroler Speck zum Anbraten. Nachdem ich \u00fcberall herumgefragt habe und immer auf Kopfsch\u00fctteln stie\u00df, habe ich tats\u00e4chlich eine kleine alteingesessene Metzgerei in Sterzing gefunden, die noch Schinken von einheimischen Schweinen herstellt \u2013 ansonsten werden in S\u00fcdtirol werden ansonsten \u00fcberwiegend deutsche Schweine verarbeitet \u2013 was f\u00fcr ein Bl\u00f6dsinn. (Ganz schlimm ist es \u2013 aber das wei\u00df sicherlich inzwischen jeder \u2013 beim Parmaschinken, f\u00fcr den die Schweine quer durch Europa gekarrt werden und den man guten Gewissen wirklich \u00fcberhaupt nicht mehr kaufen kann). Wer die Gerstensuppe nachkochen will, kann bei uns auf dem Wochenmarkt mal bei den Wildh\u00e4ndlern nachfragen: manche bieten noch luftgetrockneten oder ger\u00e4uchtern Wildschwein-Speck an.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 1 Portion)
\nca. 30g Speck, in ganz feine W\u00fcrfel geschnitten
\nca. 60g Farro
\neine kleine Karotte
\nSalz, Pfeffer
\nhei\u00dfes Wasser, Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche nach Geschmack
\n(ich esse die Suppe am liebsten, wenn Sie nur mit Wasser gekocht wird)<\/p>\n

Karotte sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Den Speck in einem Topf mit schwerem Boden auslassen, dann die Karottenw\u00fcrfel hinzugeben und anbraten. Farro waschen und ebenfalls anbraten. Hei\u00dfes Wasser (oder Br\u00fche) angie\u00dfen (zwei- bis dreimal so viel wie Farro). Aufkochen, dann auf kleinster Stufe ca. 30 Minuten k\u00f6cheln lassen, bis der Farro sehr weich ist. Dazu schmeckt ein gr\u00fcner Salat.<\/p>\n

Und hier noch ein Rezept, dass ich mir von einer S\u00fcdtirolerin habe diktieren lassen und das sicherlich sehr mehr am Original orientiert ist. Auch das schmeckt ganz sicher prima mit Farro statt Gerste (unser Farro ist auch bereits gesch\u00e4lt, muss also nicht eingeweicht werden).<\/p>\n

S\u00fcdtiroler „Gerschtsupp“ (Rezept f\u00fcr ca. 4 Portionen)<\/strong><\/p>\n

Zutaten
\n1 mittelgro\u00dfe Zwiebel
\n120g gemischtes Gem\u00fcse bestehend aus Karotten, Kartoffeln, Knollen- und Staudensellerie
\nca. 100g ger\u00e4ucherten Speck
\nca. 100g Gerste (ungesch\u00e4lte Gerste muss vorher ca. 2 Stunden in Wasser eingeweichte werden)
\netwas Butter zum Anschwitzen (ich w\u00fcrde Ghee verwenden)
\nca. 2 Liter Fleisch- oder Gem\u00fcsebr\u00fche
\n1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer
\nzum Servien eventuelle etwas Schnittlauch oder Petersilie<\/p>\n

Zubereitung:<\/p>\n

Zwiebeln, Karotten, Knollen- und Staudensellerie waschen und putzen, dann fein w\u00fcrfeln. Die Zwiebel in der Butter goldbraun anschwitzen, das Gem\u00fcse und die Gerste hinzugeben. Unter R\u00fchren and\u00fcnsten. Br\u00fche angie\u00dfen, Lorbeerblatt hinzugeben. Aufkochen, dann ca. 1 Stunde auf kleiner Hitze k\u00f6cheln lassen. Inzwischen die Kartoffel sch\u00e4len. Speck und Kartoffeln ebenfalls in kleine W\u00fcrfel schneiden. Beides zur Suppe geben und weitere 20 Minuten k\u00f6cheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer m\u00f6chte kann die Suppe mit Schnittlauch oder Petersilie servieren.<\/p>\n

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Ich finde immer: Sobald die Uhren auf die Winterzeit umgestellt werden, geht es schnurstraks auf den Winter zu. Das letzte Ferienwochenende der Herbstferien haben wir deshalb in S\u00fcdtirol verbracht. Die Idee war schon auf der R\u00fcckreise von unserem Sommerurlaub entstanden. Das kleine Hotel, das wir f\u00fcr unseren Zwischenstop in Sterzing ausgesucht hatten, hat uns im Juli so gut gefallen, das wir dort jetzt direkt einen kleinen Herbsturlaub verbracht haben (und haben f\u00fcr den Winter auch schon wieder gebucht…) Wir wurden so herzlich empfangen, dass es sich fast wie Heimkommen anf\u00fchlte. Au\u00dferdem hatten Waltraud und Rony geduldig all die P\u00e4ckchen f\u00fcr uns gelagert, die im Vorfeld aus dem s\u00fcdlicheren Italien f\u00fcr uns eingetrudelt waren – wir wollten diese Option ausprobieren, um Ware von unseren italienischen Lieferanten aus de Toskana zu ordern, ohne jedesmal von Deutschland aus eine Spedition beauftragen zu m\u00fcssen. Auch das hat v\u00f6llig problemlos geklappt und wer uns auf Facebook liest, hat vielleicht meinen Post mit den vielen Paketen gesehen, die dann in unser Auto gewandert sind. Das Wetter war sehr gemischt und von …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-sW","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1794"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1794"}],"version-history":[{"count":15,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1794\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1821,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1794\/revisions\/1821"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}