{"id":1782,"date":"2012-11-03T08:03:59","date_gmt":"2012-11-03T08:03:59","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1782"},"modified":"2012-11-03T08:04:33","modified_gmt":"2012-11-03T08:04:33","slug":"alesienne-inspiriert-von-arnaud-daguin","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1782","title":{"rendered":"Alesienne inspiriert von Arnaud Daguin"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Vor unserer Reise nach S\u00fcdtirol (ich berichte noch) haben Boris und ich auf Arte ganz begeistert\u00a0 die Sendung „Das Gl\u00fcck liegt auf dem Teller“ verfolgt.\u00a0 Es ging um K\u00f6che aus aller Welt, die sich um die Herkunft ihrer Produkte Gedanken machen und die eine einfache, auf das Wesentliche konzentrierte und nahe am Produkte orientierte K\u00fcche verfolgen – also genau mein Thema. Vielleicht hat der eine oder die andere von euch die Sendung auch gesehen.<\/p>\n

Besonders begeistert hat mich Arnaud Daguin (HEGIA<\/a>, Frankreich), der unter anderem eine Art Gem\u00fcse-Alesienne gemacht hat – das musste ich unbedingt auch selber probieren…<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 1 Portion)<\/strong>
\nca. 130g gemischtes Gem\u00fcse bestehend aus
\nAubergine
\nZucchini
\nKarotte
\ngr\u00fcne Paprika
\nSchalotten
\nTomaten<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Den Ofen auf 180\u00b0 vorheizen (Ober- und Unterhitze, keine Umluft!)
\nGem\u00fcse waschen, gegebenenfalls sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Nacheinander so in eine Auflaufform schichten, dass es immer abwechselnd aufgef\u00e4chert in der Form liegt (siehe Foto).\u00a0 Mit etwas Oliven\u00f6l begie\u00dfen (nicht zu viel, maximal 1-2 EL pro Portion), mit grobem Meersalz w\u00fcrzen und in den Ofen geben. Ca. 30 min garen. Um es mit den Worten Arnaud Daguins zu sagen „Das Geheimnis besteht darin, das Gem\u00fcse immer wieder in seinen eigenen Saft zu dr\u00fccken.“ Daguins eigentliches Geheimnis ist nat\u00fcrlich viel offensichtlicher: er beherbergt in seiner herrlichen Landhausk\u00fcche einen wunderbaren alten Holzofen. Allerdings ist auch schon das Ergebnis aus dem heimischen Elektro-Ofen wunderbar. Wir haben uns an Daguins Tipp gehalten und das Gem\u00fcse etwa alle 5 Min mit einer Gabel herunter gedr\u00fcckt \u2013 dabei nat\u00fcrlich darauf achten, dass man es nicht vermatscht. Das Ergebnis war herrlich – wir waren begeistert.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Vor unserer Reise nach S\u00fcdtirol (ich berichte noch) haben Boris und ich auf Arte ganz begeistert\u00a0 die Sendung „Das Gl\u00fcck liegt auf dem Teller“ verfolgt.\u00a0 Es ging um K\u00f6che aus aller Welt, die sich um die Herkunft ihrer Produkte Gedanken machen und die eine einfache, auf das Wesentliche konzentrierte und nahe am Produkte orientierte K\u00fcche verfolgen – also genau mein Thema. Vielleicht hat der eine oder die andere von euch die Sendung auch gesehen. Besonders begeistert hat mich Arnaud Daguin (HEGIA, Frankreich), der unter anderem eine Art Gem\u00fcse-Alesienne gemacht hat – das musste ich unbedingt auch selber probieren… Zutaten (f\u00fcr 1 Portion) ca. 130g gemischtes Gem\u00fcse bestehend aus Aubergine Zucchini Karotte gr\u00fcne Paprika Schalotten Tomaten Den Ofen auf 180\u00b0 vorheizen (Ober- und Unterhitze, keine Umluft!) Gem\u00fcse waschen, gegebenenfalls sch\u00e4len und in d\u00fcnne Scheiben schneiden. Nacheinander so in eine Auflaufform schichten, dass es immer abwechselnd aufgef\u00e4chert in der Form liegt (siehe Foto).\u00a0 Mit etwas Oliven\u00f6l begie\u00dfen (nicht zu viel, maximal 1-2 EL pro Portion), mit grobem Meersalz w\u00fcrzen und in den Ofen geben. Ca. 30 min …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1,3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-sK","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1782"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1782"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1782\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1788,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1782\/revisions\/1788"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1782"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1782"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1782"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}