{"id":157,"date":"2011-07-07T22:17:25","date_gmt":"2011-07-07T22:17:25","guid":{"rendered":"http:\/\/www.calas-welt.de\/?p=157"},"modified":"2026-03-23T04:31:06","modified_gmt":"2026-03-23T04:31:06","slug":"bio-toskana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=157","title":{"rendered":"Bio-Toskana"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Allgemein ist das Bio-Angebot in der Toskana noch recht d\u00fcnn. In den Superm\u00e4rkten findet man kaum Bio-Produkte und auch Bio- und Naturkostl\u00e4den sind selten. Trotzdem gibt es einige ambitionierte und vielversprechende Projekte und eine Anzahl hochinteressanter Produkte.<\/p>\n

Besonders gefreut habe ich mich, Kichererbsen und Linsen in Bio-Qualit\u00e4t zu finden. Im Bioladen fiel mir schon des \u00f6fteren auf, dass gerade H\u00fclsenfr\u00fcchte oft \u00fcber unglaubliche Distanzen zu uns kommen und aus L\u00e4ndern, bei denen es (jedenfalls mir) schwer f\u00e4llt, hinter der biologischen Zertifizierung nicht bereits den n\u00e4chsten Skandal zu wittern \u2013 wir haben es ja gerade bei den Linsen aus der T\u00fcrkei wieder erlebt. Umso interessanter ist es zu wissen, dass solche Produkte auch in verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig nahen europ\u00e4ischen Nachbarl\u00e4ndern erh\u00e4ltlich sind \u2013 in kleinen Biobetrieben, von denen ich mir vor Ort ein Bild machen kann. Ein solcher Betrieb ist \u201ePieve a Salti\u201c<\/a> in Buonconvento. Hier kann man nicht nur in einem der gr\u00f6\u00dften Agriturismi der gesamten Toskana Urlaub machen, sondern eine Vielzahl hauseigener Bioprodukte erwerben (das angeschlossene Restaurant kocht jedoch leider in Ermangelung geeigneter Zulieferanten nicht ausschlie\u00dflich biologisch).<\/p>\n

\u00dcber die Herstellung von Oliven\u00f6l habe ich auf \u201eIl Casale\u201c<\/a>, einem kleinen Bauernhof in der N\u00e4he von Pienza eine Menge gelernt. Der Betrieb entstand 1985. Er wird heute von einem schweizer Paar gef\u00fchrt, das sich auf die biologische Herstellung von Ziegenk\u00e4se, Oliven\u00f6l und Honig<\/p>\n

spezialisiert hat. Zun\u00e4chst etwas verhalten, im Laufe des Gespr\u00e4ches aber immer interessierter gibt Ulrich Brandli Hintergrundinformationen zu seinen Produkten preis. So erfahre ich, dass umso milder bzw. \u201es\u00fc\u00dfer\u201c ein Oliven\u00f6l schmeckt, desto wahrscheinlicher sind die Oliven bereits vor der Pressung oxidiert, was zu einer minderen Qualit\u00e4t f\u00fchrt. Was vielen besonders gut schmeckt (mich eingeschlossen!) ist also nicht etwa ein Qualit\u00e4tsmerkmal \u2013 im Gegenteil. Der Oxidationsprozess beginnt in dem Moment, da die Olive vom Baum gepfl\u00fcckt wird \u2013 umso schneller die Pressung erfolgt, desto hochwertiger und ges\u00fcnder ist das \u00d6l. In Italien gibt es daf\u00fcr praktisch noch in jedem Dorf eine \u00d6lpresse – Brandli schw\u00e4rmt von den ersten \u00d6len, die gleich zu Beginn der Erne im Oktober gepresst werden.<\/p>\n

Wenn man wei\u00df, dass die Herstellungskosten von einem Liter qualitativ hochwertigem Oliven\u00f6l bei etwa 9 \u20ac liegen und dass Italien etwa 15% mehr Oliven\u00f6l exportiert als es herstellt, kann man sich nicht nur ausrechnen, was f\u00fcr eine Qualit\u00e4t ein (Bio-) Oliven\u00f6l hat, dass f\u00fcr einen Preis von 5 oder 6 \u20ac verkauft wird, sondern auch, wie die fehlenden Mengen und die kleinen Preise kompensiert werden: hier wird das \u00d6l ganz einfach mit billigen \u00d6len (oft aus Nordafrika) gepanscht. Sp\u00e4testens hier wird mir wieder bewusst, dass wir auch bei Bio-Produkten Qualit\u00e4t und Herstellungsprozess ganz genau hinterfragen m\u00fcssen.<\/p>\n

F\u00fcr Bio-Marmeladen haben wir einen sehr beindruckenden kleinen Bio-Betrieb in der N\u00e4he von Montelpulciano entdeckt: In einem kleinen Hofladen, der eher eine Mischung aus Wohnzimmer und B\u00fcro ist, verkaufen die Br\u00fcder Peruzzi ganz wunderbare biologische Marmeladen, die zum Teil komplett ohne Zucker hergestellt werden. Sie bestehen zu 100% aus Frucht (eine Sorte, keine Mischungen) und sind sicherlich auch hervorragend zum Kochen geeignet. Ich freue mich schon darauf, das auszuprobieren… So unscheinbar der Betrieb \u201eSan Benedetto\u201c<\/a> auf den ersten Blick erscheint, so umtriebig sind die beiden Br\u00fcder: im Gegensatz zu anderen, findet man deren Produkte im Umkreis tats\u00e4chlich in einigen Feinkostl\u00e4den wieder. Und ganz \u201enebenbei\u201c betreiben die Peruzzis im Verband des Agriturismo auch noch ein kleines, nettes G\u00e4stehaus mit Swimmingpool.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Nachtrag 15. Juli 2011:
\nIch habe eine kleine Auswahl Bio-Produkte aus der Toskana mitgebracht und kann auch noch ein paar davon zum Selbstkostenpreis zur Verf\u00fcgung stellen. Weil mich die Qualit\u00e4t absolut \u00fcberzeugt, arbeite ich daran, einige dieser Produkte nach Deutschland zu importieren. Wer Interesse hat, kann sich gerne mit mir in Verbindung setzen: info@calas-welt.de.<\/p>\n

Hier die Produkt\u00fcbersicht:<\/strong><\/p>\n

H\u00fclsenfr\u00fcchte:<\/strong><\/p>\n

Linsen, 500g: 5,20 \u20ac
\nKichererbsen, 500g: 4,60 \u20ac
\nwei\u00dfe Bohnen (Fagioli), 500g: 5,40 \u20ac<\/p>\n

Oliven\u00f6l<\/strong>
\nOliven\u00f6l, 1\/2 Liter: 9,50 \u20ac<\/p>\n

Honig <\/strong>(Akazien, Kastanie, Sonnenblumen, Klee-, Wald- oder Wildbl\u00fctenhonig)<\/p>\n

250g: 5,20 \u20ac
\n500g: 8,90 \u20ac
\n(bitte die gew\u00fcnschte Sorte angeben)<\/p>\n

Marmelade:<\/strong>
\nPflaumen, 500g (100% Frucht, ohne Zucker): 4,20 \u20ac
\nFeige, 500g (100% Frucht, ohne Zucker): 4,20 \u20ac<\/p>\n

Essig
\n<\/strong>Apfel-Essig (von der Bio-Apfelzucht „Fontecornino“ in Montepulciano):
\n6,20 \u20ac \/ Flasche (750 ml)
\nHonig-Thymian-Essig mit (vom Bio-Hof „L’Alpe della Luna“) 9,80 \u20ac \/ Flasche (250 ml)<\/p>\n

 <\/p>\n

link slot<\/a><\/p>\n

toto<\/a><\/p>\n

toto togel<\/a><\/p>\n

link gacor<\/a><\/p>\n

slot gacor<\/a><\/p>\n

link gacor<\/a><\/p>\n

slot gacor<\/a><\/p>\n

situs gacor<\/a><\/p>\n

situs togel<\/a><\/p>\n

slot gacor<\/a><\/p>\n

situs toto<\/a><\/p>\n

link gacor<\/a><\/p>\n

toto slot<\/a><\/p>\n

kampungbet<\/a><\/p>\n

kampungbet<\/a><\/p>\n

kampungbet<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Allgemein ist das Bio-Angebot in der Toskana noch recht d\u00fcnn. In den Superm\u00e4rkten findet man kaum Bio-Produkte und auch Bio- und Naturkostl\u00e4den sind selten. Trotzdem gibt es einige ambitionierte und vielversprechende Projekte und eine Anzahl hochinteressanter Produkte. Besonders gefreut habe ich mich, Kichererbsen und Linsen in Bio-Qualit\u00e4t zu finden. Im Bioladen fiel mir schon des \u00f6fteren auf, dass gerade H\u00fclsenfr\u00fcchte oft \u00fcber unglaubliche Distanzen zu uns kommen und aus L\u00e4ndern, bei denen es (jedenfalls mir) schwer f\u00e4llt, hinter der biologischen Zertifizierung nicht bereits den n\u00e4chsten Skandal zu wittern \u2013 wir haben es ja gerade bei den Linsen aus der T\u00fcrkei wieder erlebt. Umso interessanter ist es zu wissen, dass solche Produkte auch in verh\u00e4ltnism\u00e4\u00dfig nahen europ\u00e4ischen Nachbarl\u00e4ndern erh\u00e4ltlich sind \u2013 in kleinen Biobetrieben, von denen ich mir vor Ort ein Bild machen kann. Ein solcher Betrieb ist \u201ePieve a Salti\u201c in Buonconvento. Hier kann man nicht nur in einem der gr\u00f6\u00dften Agriturismi der gesamten Toskana Urlaub machen, sondern eine Vielzahl hauseigener Bioprodukte erwerben (das angeschlossene Restaurant kocht jedoch leider in Ermangelung geeigneter Zulieferanten nicht ausschlie\u00dflich …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-2x","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/157"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=157"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/157\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8014,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/157\/revisions\/8014"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=157"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=157"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=157"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}