{"id":1528,"date":"2012-07-17T20:45:32","date_gmt":"2012-07-17T20:45:32","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1528"},"modified":"2012-08-02T08:27:05","modified_gmt":"2012-08-02T08:27:05","slug":"neustart-mein-10-tage-programm-nach-dem-urlaub","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1528","title":{"rendered":"Neustart – mein 10-Tage-Programm nach dem Urlaub"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Nach einem solchen Urlaub voller kulinarischer Highlights ist auch bei mir ein Neustart erforderlich. Nicht nur in gesundheitlicher Hinsicht, sondern durchaus auch was das Gewicht angeht: ich habe mir 2 kg angefuttert, die ich auf jeden Fall wieder loswerden m\u00f6chte.<\/p>\n

Mir kommt zugute, dass ich ein relativ disziplinierter Mensch bin und ganz gut mit Regeln klarkomme.\u00a0 F\u00fcr mich ist deshalb die beste Methode, einfach Schritt f\u00fcr Schritt mein Leben wieder in gesunde Bahnen zu lenken.<\/p>\n

Tag 1 – Trinken, trinken, trinken<\/strong><\/p>\n

Es ist wichtig, dass der K\u00f6rper jetzt erst einmal entschlackt und entgiftet. Dazu ist ausreichend Fl\u00fcssigkeitszufuhr notwendig. Die optimale Trinkmenge wird im Ayurveda\u00a0 durch eine Faustformel, die sog. „Aqua-Formel“ berechnet: K\u00f6rpergewicht x 0,03 Liter.\u00a0 Das hei\u00dft f\u00fcr mich bei rund 50 Kilo Gewicht 1,5 Liter Wasser pro Tag. Ausreichend zu trinken f\u00e4llt mir nicht immer leicht und gerade nach dem Urlaub, wo ich eher nach den Durst, als nach Mengen gegangen bin, f\u00e4llt es mir besonders schwer.\u00a0 Deshalb ist es f\u00fcr mich vorerst auch okay, wenn ich Kr\u00e4utertee statt Wasser (oder zus\u00e4tzlich zum Wasser) trinke. Das Essen stelle ich noch nicht radikal um, sondern moderat – ich habe ein paar leckere Sachen mitgebracht, die ich noch genie\u00dfen m\u00f6chte.\u00a0 Trotzdem achte ich jetzt schon darauf, dass sich nicht mehr wahllos nach Lust, sondern mit Verstand esse und dass die Zusammensetzung (Eiwei\u00df\/Kohlenhydrate) einigerma\u00dfen stimmt.<\/p>\n

Da ich daheim noch nicht eingekauft habe, koche ich mit dem was da ist und lasse mich nat\u00fcrlich noch von den Eindr\u00fccken aus dem Urlaub inspirieren:<\/p>\n

Einfache Brotsuppe mit Ziegenk\u00e4se und wildem Oregano<\/strong><\/p>\n

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Eine Tomate hatte ich im „Handgep\u00e4ck“, eine Zitrone lag noch im K\u00fchlschrank und Brot\u00a0 Und K\u00e4se hatte ich in Sterzing gekauft. Au\u00dferdem habe ich einen herrlichen Oregano aus sizilianischer Wildsammlung mitgebracht. Diesen Zutaten gen\u00fcgen f\u00fcr eine sch\u00f6ne Brotsuppe:<\/p>\n

etwas Brot (m\u00f6glichst Roggenbrot, gern sehr herzhaft und mit Gew\u00fcrzen)
\neine Tomate
\nZiegenk\u00e4se (oder eine anderer Hartk\u00e4se)
\nMeersalz
\nPfeffer
\n1 Bio-Zitrone
\netwas Ghee zum Braten
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

Tomate mit hei\u00dfem Wasser \u00fcberbr\u00fchen und die Haut abziehen. W\u00fcrfeln und in Ghee anbraten.\u00a0 Oregano, Meersalz, etwas Pfeffer, etwas Zitronensaft\u00a0 und 1\/2 Tasse hei\u00dfes (!) Wasser hinzugeben. Bei ganz kleiner Hitze mit Deckel ca. 15-20 min schmoren lassen.\u00a0 Inzwischen das Brot w\u00fcrfeln und in einen feuerfesten Teller geben. Die Tomaten \u00fcber das Brot geben und zugedeckt ca. 10 min ziehen lassen, bis das Brot die Fl\u00fcssigkeit aufgesogen hat. K\u00e4se \u00fcber die Suppe reiben im Ofen ganz kurz \u00fcberbacken.<\/p>\n

Kr\u00e4ftig mit Oliven\u00f6l und Zitronensaft abschmecken und mit Zitronenzesten und Oregano garnieren.<\/p>\n

Tag 2 – gesunde Lebensmittel – kein Zucker, kein Mehl, kein Alkohol<\/strong><\/p>\n

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Nachdem es gestern bei uns noch mal Tiroler Speckkn\u00f6del gab, die wir aus Sterzing mitgebracht haben, bin ich heute erst mal in den Bioladen geradelt und habe mir gesundes Gem\u00fcse und Obst beschafft. Frische Lebensmittel in Bioqualit\u00e4t sind auf dem Land in Italien sehr schwer zu bekommen –\u00a0 viele Leute haben noch einen eigenen Garten und die Superm\u00e4rkte verkaufen praktisch ausschlie\u00dflich konventionelle Lebensmittel. Auf dem Wochenmarkt kann man Gl\u00fcck haben oder Pech – je nach Philosophie der Bauern.
\nUmso mehr freue ich mich, dass ich mich jetzt wieder zu 100% mit frischen biologischen Lebensmitteln versorgen kann – und die Auswahl ist ja grade jetzt herrlich…<\/p>\n

Calas kaltes Tomatens\u00fcppchen<\/strong><\/p>\n

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Erinnert ihr euch an meine Tiroler Gaszpacho<\/a>? Heute habe ich mit dem Rezept experimentiert. Optisch bin ich noch nicht ganz zufrieden \u2013 um das Tomatenrot zu erhalten, muss man ev. auf den Staudensellerie verzichten und sollte die Gurke sch\u00e4len. Aber das Prinzip kommt schon mal hin:<\/p>\n

Zutaten:
\n<\/strong>1 gro\u00dfe sehr reife Fleischtomate
\nGhee zum Anbraten
\nSel Gris, Pfeffer, Liebst\u00f6ckel, Oregano (ich verwende den mitgebrachten wilden Oregano)
\nSaft von \u00bd Bio-Zitrone
\npro Portion etwa 100g Fenchel, Staudensellerie, Zwiebeln, Gurke
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

Eine gro\u00dfe sehr reife Fleischtomate kreuzweise einschneidend mit hei\u00dfem Wasser \u00fcberbr\u00fchen. die Haut abziehen und das Fruchtfleisch in W\u00fcrfel schneiden. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und das Tomatenfleisch kr\u00e4ftig anbraten. Ca. 300ml hei\u00dfes (!) Wasser angie\u00dfen. Mit Sel Gris, Pfeffer, Liebst\u00f6ckel, Oregano (ich verwende den mitgebrachten wilden Oregano) und etwas Zitronensaft mindestens 45 Minuten bei ganz kleiner Hitze schmoren lassen. Dann nochmals ca. 100ml hei\u00dfes Wasser angie\u00dfen, aufkochen, dann die Hitze abschalten und ausk\u00fchlen lassen. Wenn die Suppe abgek\u00fchlt ist, p\u00fcrieren und portionsweise abf\u00fcllen, ggf. auch einfrieren.<\/p>\n

Um die Suppe weiterzuverarbeiten, muss sie sehr kalt sein. Auch alle Zutaten sollten aus dem K\u00fchlschrank kommen.<\/p>\n

Ich verwende Fenchel, Staudensellerie, Zwiebeln und Gurke etwa im Verh\u00e4ltnis 1:1:1:2
\nDie H\u00e4lfe der Gurke waschen, sch\u00e4len, w\u00fcrfeln und beiseite stellen. Die andere H\u00e4lfte mit dem Fenchel, dem Staudensellerie und der Zwiebel, sowie ein paar L\u00f6ffeln von der Tomatensuppe p\u00fcrieren und erneut kalt stellen. Dann mit dem Rest der Tomatensuppe mischen und noch einmal kr\u00e4ftig durchp\u00fcrieren. Bis zum Servieren kalt stellen, dann noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und mit den Gurkenw\u00fcrfeln garnieren. Dazu schmeckt Ziegenfrischk\u00e4se oder Joghurt.<\/p>\n

Ab heute f\u00fcr mich tabu: Zucker, wei\u00dfes Mehl, Butter und Alkohol.<\/p>\n

Tag 3 \u2013 Gem\u00fcse und Obst wieder ausgewogen in jede Mahlzeit integrieren<\/strong><\/p>\n

Da habe ich mir doch glatt im kalten Deutschland schon eine kleine Erk\u00e4ltung eingefangen – und somit wird aus dem Vorsatz, heute wieder mit dem Joggen zu beginnen, erst mal nichts. Aber morgen ist ja auch noch ein Tag und f\u00fcr heute gibt es andere gute Vors\u00e4tze! Ich achte jetzt darauf, zu jeder Mahlzeit wieder ausgewogen zu essen \u2013 in der Hauptsache in einer Kombination aus Eiwei\u00df und Gem\u00fcse. Au\u00dferdem nehme ich mir vor, zu jeder Mahlzeit auch ein Obst zu essen \u2013 letzteres ist bei dem derzeitigen Angebot ein Kinderspiel. Heute fr\u00fch gab es zu Haferflocken und gesch\u00e4umter Sojamilch ein paar warme Kirschen und heute Abend habe ich wunderbare \u201eWeinberg-Nektarinen\u201c (keine Pfirsiche, sondern tats\u00e4chlich Nektarinen) im Biomarkt bekommen. Mein Bauch f\u00fchlt sich \u00fcbrigens schon um einiges besser an und ich komme mir auch nicht mehr zentnerschwer vor \u2013 die Richtung stimmt also!<\/p>\n

Auberginen Lasagne
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meine Interpretation der Sterzinger "Auberginen-Lasagnette"<\/p><\/div>\n

Heute hat mich meine Freundin Patricia besucht. Grund genug, etwas Besonderes zu kochen. In Sterzing habe ich im „Arbor“<\/a> eine herrliche Auberginen-\u201eLasagnette\u201c gegessen (Bild siehe oben) und es war sonnenklar, dass ich sie so schnell wie m\u00f6glich selber ausprobieren w\u00fcrde. F\u00fcr den heutigen Tag war das das<\/span> perfekte Gericht. Meine Lasagne sieht zwar optisch bei weitem noch nicht so sch\u00f6n aus wie das Original – sie schmeckt aber fantastisch: ihr k\u00f6nnt Patricia fragen!<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr ca. 2 Portionen)
\n<\/strong>1 kleine Aubergine
\n1 sehr reife Fleischtomate (ich habe eine gro\u00dfe Eiertomate genommen)
\n1 B\u00fcffel-Mozzarella
\n4-5 in Salz eingelegte, sehr w\u00fcrzige schwarze Oliven
\n(ich verwende die Oliven von der Fattoria San Martino<\/a>)
\nKapern<\/a> (ggf. vor der Verwendung etwas w\u00e4ssern)
\ngetrockneter Oregano
\netwas Ghee<\/p>\n

Am besten bereitet man zuerst die F\u00fcllung zu. Daf\u00fcr eine Fleischtomate (ich habe eine sehr reife Eiertomate genommen) enth\u00e4uten und in W\u00fcrfel schneiden. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Tomatenst\u00fccke anbraten. Oliven und Kapern hacken und zusammen mit dem Oregano zu den Tomaten geben. Sch\u00f6n schmoren lassen. Inzwischen die Aubergine in d\u00fcnne Scheiben schneiden und auf dem Tepanyaki-Grill oder in einer beschichteten Pfanne anbraten. F\u00fcr die unteren Schichten k\u00f6nnen die Scheiben etwas dicker sein (jedoch maximal 3-4 mm) f\u00fcr das Topping sollte man hauchd\u00fcnne Scheiben schneiden, die beim Braten sch\u00f6n kross werden. Den Ofen auf die Funktion Grillen\/Umluft einstellen, dabei eine der h\u00f6heren Stufen w\u00e4hlen.
\nDen B\u00fcffel-Mozzarella in breite Scheiben (ca. 5 \u2013 6 mm) schneiden. In eine ofenfeste Form zun\u00e4chst ein paar Auberginen-Scheiben schichten. Darauf eine Lage B\u00fcffel-Mozzarella geben. Auf diese die Tomatenst\u00fccke anrichten und wieder mit einer Lage Mozzarella abdecken. Als obere Schicht die hauchd\u00fcnnen Auberginen-Scheiben legen. Dies Lasagne kurz in den Ofen geben bis der Mozzarella anf\u00e4ngt zu schmelzen.<\/p>\n

Dazu schmeckt ein kr\u00e4ftiges Getreide sehr gut – wir haben Farro (Dinkel) gegessen.<\/p>\n

Tipp:<\/strong> Ich habe die Portionen einzeln in kleinen Auflauf-Formen zubereitet.<\/p>\n

Tag 4 \u2013 Bewegung und Sport wieder in den Alltag integrieren<\/strong><\/p>\n

Heute hat es endlich geklappt: ich war gleich in der Fr\u00fch mit den Hunden joggen. Alles noch ein bisschen holprig, aber ein Anfang ist gemacht und ich wei\u00df, dass es das wichtigste ist, eine Routine zu finden und bei der Sache zu bleiben. Meine Strategie: ich lege eine bestimmte Strecke und bestimmte Tage fest, ziehe konsequent die Laufklamotten an und lasse dann meinen K\u00f6rper das Tempo bestimmen. Das wichtigste ist die Gewohnheit, die ich wieder entwickeln will – alles andere kommt von selbst.
\nDa ich ohnehin mindestens einmal am Tag einen langen Spaziergang mit den Hunden mache, ist Bewegung sowieso ein fester Bestandteil meines Alltags. Trotzdem ist das zus\u00e4tzliche regelm\u00e4\u00dfige Laufen ein echter Gewinn in vielerlei Hinsicht f\u00fcr mich:\u00a0 k\u00f6rperlich und mental.<\/p>\n

Was das Essen betrifft, bin ich nat\u00fcrlich immer noch ganz stark von der Toskana inspiriert. \u201eFarro\u201c geh\u00f6rte dort urspr\u00fcnglich eher in die typisch regionale „bodenst\u00e4ndige“ K\u00fcche und fand in Restaurants kaum Erw\u00e4hnung. Mittlerweile haben aber viele gesundheitsbewusste K\u00f6che und Feinschmecker dieses vielseitige und sehr gesunde Getreide entdeckt, so dass es \u2013 vor allem im biologischen Anbau – eine Renaissance erlebt. Was genau Farro ist, l\u00e4sst sich nicht herausfinden. Die einen sagen es sei Emmer – also ein Urgetreide – die anderen sagen es sei Dinkel oder Einkorn. Auf jeden Fall ist es mit dem Weizen verwandt, l\u00e4sst sich wie Reis kochen und zu Eint\u00f6pfen und S\u00fc\u00dfspeisen verarbeiten. Farro ist sehr proteinreich, so dass ich es als Eiwei\u00dfquelle bei meinen Mahlzeiten nutze \u2013 dadurch auch ideal f\u00fcr die vegetarische oder vegane Ern\u00e4hrung.<\/p>\n

Tomaten-Fenchel-Gem\u00fcse mit „Farro“
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<\/strong>Zutaten:
\npro Portion ca. 40-50 g Farro
\neine Tomate, \u00bd Fenchelknolle<\/p>\n

etwas Oregano, Salz und Pfeffer
\nGhee zum Anbraten (vegane Alternative: Brat- oder Oliven\u00f6l)<\/p>\n

Farro waschen und in etwas Ghee anbraten. Hei\u00dfes Wasser hinzuf\u00fcgen, salzen und einmal aufkochen. Deckel aufsetzen, Hitze auf ein Minimum zur\u00fcckschalten und ca. 30 Min wie Reis quellen lassen.<\/p>\n

Inzwischen die Tomate h\u00e4uten und die Fenchelknolle waschen. Beides grob w\u00fcrfeln. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel anbraten. Tomatenw\u00fcrfel hinzugeben und mit Oregano, Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. Schmoren lassen bis der Fenchel f\u00fcr den pers\u00f6nlichen Geschmack weich genug ist. Zusammen mit dem Farro servieren.<\/p>\n

PS: Wir haben Farro von Pieve \u00e0 Salti mitgebracht. Es wird in den n\u00e4chsten Tagen \u00fcber unseren Onlineshop bestellbar sein. Wer so lange nicht warten m\u00f6chte, kann mir eine E-Mail schicken: info@cala-kocht.de<\/p>\n

Tag 5 – Ausnahmen zulassen<\/strong><\/p>\n

Diese Regel h\u00e4tte ich eigentlich fr\u00fchestens am 11. Tag aufstellen d\u00fcrfen. Aber es ist wie es ist. Heute lief nicht alles rund um das darf auch mal sein. Ich hatte schon am Vormittag ein Arbeitstreffen mit Fr\u00fchst\u00fcck und habe mich dann so durch den Tag gem\u00fcmmelt – nichts gravierend Tragisches, aber eben auf keinen Fall meinen Regeln treu. Weitere Details erspare ich euch und ab morgen rei\u00dfe ich mich wieder zusammen, kein Problem.<\/p>\n

F\u00fcr den Laden habe ich heute Karins Sommer-Pastagericht gekocht:<\/p>\n

Fisarmoniche mit Petersilien-Zitronen-Dressing
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Zutaten (f\u00fcr 2-3 Portionen)
\n<\/strong>ca. 200g Pasta
\nein Bund glatte Petersilie
\nSchale und Saft von einer Biozitrone
\netwas Meersalz
\nsehr gutes Oliven\u00f6l<\/p>\n

Petersilie gr\u00fcndlich waschen und die Bl\u00e4tter von den Stielen zupfen. Zusammen mit dem Zitronensaft, der Zitronenschale, dem Salz und dem Oliven\u00f6l (Menge nach eigenem Gutd\u00fcnken) in der K\u00fcchenmaschine p\u00fcrieren. Pasta nach Packungsanweisung zubereiten (ich verwende selbstverst\u00e4ndlich Karins Bio-Pasta<\/a>). Mit dem Petersiliendressing mischen und sofort servieren – wer wie ich grade einen Ausnahmetag hat, genie\u00dft nat\u00fcrlich ein Glas Wei\u00dfwein dazu!<\/p>\n

Tag 6: tierische Lebensmittel reduzieren
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Schon seit einer ganzen Weile essen wir so gut wie kein Fleisch mehr. Auch auf Gefl\u00fcgel verzichte ich nach M\u00f6glichkeit und Fisch esse ich maximal einmal pro Woche. Generell ist es mein Ziel, m\u00f6glichst wenig tierische Produkte zu essen. Das hat vor allem ethische Gr\u00fcnde, inzwischen mehren sich in der Medizin aber auch die Indizien, dass der Konsum tierischer Produkte gesundheitlich extrem bedenklich ist. Dabei geht es nicht allein um das inzwischen schon massiv breit getretene Thema der Allergien, sondern auch um wesentlich gravierendere Folgen. Der Verzicht auf tierische Produkte ist mir anfangs sehr schwer gefallen, inzwischen habe ich mich so sehr daran gew\u00f6hnt, dass ich auch im Urlaub automatisch eher nach den vegetarischen Gerichten schaue, wobei ich bewusst versuche, mir nichts zu verbieten. Wenn ich Lust auf ein Fleisch oder Gefl\u00fcgelgericht habe, dann esse ich es auch. Im Alltag m\u00f6chte ich jetzt aber wieder verst\u00e4rkt auf pflanzliche Eiwei\u00dfquellen achten. Meine Idee ist, m\u00f6glichst nur einmal am Tag ein tierisches Eiwei\u00df zu verzehren – Fleisch und Gefl\u00fcgel bleiben (von gelegentlichen Ausnahmen abgesehen) komplett au\u00dfen vor.<\/p>\n

Ich habe gestern schon erz\u00e4hlt, dass eine unsere Lieblingsentdeckungen \u201eFarro\u201c ist, dieses Getreide, das in der Toskana \u00fcberall gegessen und zu sehr leckeren Gerichten verarbeitet wird. Ich habe heute weiter damit experimentiert. Heute Mittag gab es einen Salat mit Faro: ich habe das Getreide nach dem Kochen einfach abk\u00fchlen lassen, Tomaten, Gurken und Zwiebeln hinzugef\u00fcgt und das ganze als Salat abgeschmeckt.<\/p>\n

Farro „Popp“<\/strong><\/p>\n

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Zum Fr\u00fchst\u00fcck gab es \u201eFarro Soffiato\u201c, den ich mangels einer besserer Idee jetzt einfach Farro „Popp\u201c nenne \u2013 es ist einfach aufgepoppter Farro, ohne weitere Zus\u00e4tze. Mit einem Proteingehalt von 14% und einem Fettgehalt von 2,5 % ist er ideal zum Fr\u00fchst\u00fcck. Er schmeckt nat\u00fcrlich ganz toll mit Soja- oder Mandelmilch. Heute habe ich ihn aber einfach mit warmen Kirschen zum Fr\u00fchst\u00fcck gegessen – wunderbar.<\/p>\n

Ansonsten gab es kulinarisch heute keine weiteren Besonderheiten – zum Abendessen habe ich noch mal die Auberginen-Lasagne gekocht und dazu einen von unseren tollen Salaten aus dem Garten gemacht. Ansonsten besch\u00e4ftigt mich heute das Projekt \u201eEinkochen ohne Zucker\u201c- davon aber ein andermal mehr.<\/p>\n

Tag 7: Entspannung und ausreichend Schlaf<\/strong><\/p>\n

Leider neige ich dazu, mich zu verausgaben. Wenn der K\u00f6rper l\u00e4ngst schon signalisiert, dass er Ruhe braucht, ackere ich immer noch weiter – getrieben davon, irgendetwas fertig zu bekommen, ein dubioses Ziel oder einen (meist von mir selbst gesetzten) Termin einzuhalten. Alles Kerhseiten meiner ansonsten in vielerlei Hinsicht positiven Disziplin. F\u00fcr mich ist deshalb wichtig, mir rigoros Auszeiten zu verordnen und mit der gleichen Disziplin Ruhepausen einzuhalten, mit der ich arbeite. Vor allem das Thema Schlaf ist bei mir sehr heikel. F\u00fcr die Gesundheit ist ausreichend Schlaf enorm wichtig und ich merke es auch, wenn ich zu wenig geschlafen habe \u2013 ich bin unkonzentriert und arbeite mit wenig Energie. Was ich dem K\u00f6rper geraubt habe, holte sich also sowieso wieder, indem ich am n\u00e4chsten Tag viel weniger leistungsf\u00e4hig bin. Trotzdem f\u00e4llt es mir schwer, mich abends von meinen Ideen und T\u00e4tigkeiten loszurei\u00dfen und schlafen zu gehen \u2013 Zeit, das wieder zu \u00fcben.<\/p>\n

Heute Abend g\u00f6nne ich mir eine sch\u00f6ne Massage (ich habe eine Freundin die Masseurin ist und ins Haus kommt \u2013 der pure Luxus\u2026) und werde ganz fr\u00fch ins Bett gehen. Und das Thema Entspannung und Ruhe werde ich jetzt wieder bewusster angehen.<\/p>\n

Essenstechnisch habe ich heute Mittag ein interessantes Experiment gemacht, an dem ich euch gerne teilhaben lassen \u2013 inspiriert von einem Rezept, das ich irgendwann mal aus dem Internet ausgedruckt hatte und jetzt f\u00fcr mich abgewandelt habe:<\/p>\n

Halbwarmer Aprikosen-Staudensellerie-Salat<\/strong><\/p>\n

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Staudensellerie waschen und in feine Streifen schneiden. Aprikosen waschen, entkernen und in kleine W\u00fcrfel schneiden. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und die H\u00e4lfte des Staudenselleries anbraten. Aprikosen dazu geben, leicht salzen, ein bis 2 Essl\u00f6ffel hei\u00dfes Wasser hinzugeben und schmoren lassen, bis der Staudensellerie weich wird. Zusammen mit dem rohen Staudensellerie und den rohen Aprikosen in eine Sch\u00fcssel geben und mit Mohn\u00f6l, Meersalz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Tag 8: feste Essenszeiten einhalten
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Zwischen dem Ende der einen und dem Anfang der n\u00e4chsten Mahlzeit 5 Stunden Pause einzuhalten, habe ich w\u00e4hrend meiner Ern\u00e4hrungsumstellung gelernt. In der Regel f\u00e4llt mir das auch nicht allzu schwer. F\u00fcr mich stellt sich nur insofern ein Problem, dass ich mittags durch meine Arbeit vollkommen festgelegt bin – ich muss bis 14 Uhr gegessen haben, manchmal – wenn ich ausw\u00e4rts arbeite und Fahrtzeit einrechnen muss – sogar schon bis 13:30 Uhr. Ich sehe also zu, dass ich um 13 Uhr mit dem Mittagessen beginne. Das hei\u00dft zur\u00fcckgerechnet, dass ich um 8 Uhr mit dem Fr\u00fchst\u00fcck fertig sein muss, wenn ich die 5 Stunden einhalten will. Und das bedeutet wiederum, dass ich mich so langsam aber sicher wieder daran gew\u00f6hnen muss um 7 Uhr, sp\u00e4testens aber um 7:15 aufzustehen. Jetzt, wo es so sch\u00f6n ist, f\u00e4llt es nicht allzu schwer…<\/p>\n

Kichererbsen mit Spinat und Tomaten<\/strong><\/p>\n

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Das Originalrezept ist eines meiner Lieblingsrezepte, aber daf\u00fcr fehlte mir heute die Mu\u00dfe (ich stelle es ein andermal ein). Heute gab es deshalb Spinat und Kichererbsen in ganz einfacher Form (aber trotzdem sehr, sehr lecker!):<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 1 Portion)<\/strong>
\nca. 70g Kichererbsen
\nca. 80g Spinat
\n1 kleine Tomate
\netwas Ghee
\nsehr gutes Oliven\u00f6l
\nMeersalz
\n1 Biozitrone<\/p>\n

Kichererbsen \u00fcber Nacht einweichen (mindestens 12 Stunden), dann ohne Salz ca. 60 Minuten kochen (ich hoche sie einmal auf und reduziere dann die Hitze auf die kleinste Stufe). Die Kichererbsen kann man bei Bedarf auch gut vorkochen.
\nDie Tomate waschen und in W\u00fcrfel schneiden. Den Spinat waschen. In einer Pfanne etwas Ghee erhitzen und die Tomatenw\u00fcrfel anbraten. Den Spinat dazugeben, etwas salzen und ohne die Zugabe von Wasser leicht zusammenfallen lassen. Wenn sich beim Braten Wasser sammelt, gie\u00dfe ich es ab. Kichererbsen zum Spinat geben und ggf. noch einmal erw\u00e4rmen. Mit Salz, Zitronensaft und Zitronenzesten abschmecken. Vor dem Servieren mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Tag 9 \u2013 Zeitplanung und Organisation<\/strong><\/p>\n

N\u00e4chste Woche geht bei mir wieder der \u201eAlltag\u201c los. Ich bin zwar noch nicht komplett eingespannt und arbeite auch noch nicht im gewohnten Rhythmus, aber es wird Zeit, dass ich mich wieder organisiere und die Abl\u00e4ufe \u00fcberdenke. Ich habe schon im Urlaub angefangen, mir zu \u00fcberlegen, was mir im Alltag wichtig ist und auch schon skizziert, wie das zeitlich aussehen k\u00f6nnte. Nun muss ich anfangen, diesen Plan auch wirklich umzusetzen um zu sehen, was realistisch ist und wo ich nachbessern muss. Ich wei\u00df, dass meine Planungswut f\u00fcr die Freigeister unter euch irgendwie skurril und sehr starr wirkt \u2013 f\u00fcr mich ist ein solches Ger\u00fcst aber lebenswichtig. Ohne diese Orientierung neige ich dazu, \u201eherumzud\u00fcmpeln\u201c und nichts von dem, was mir wichtig ist, wirklich umzusetzen. Vor allem \u2013 dar\u00fcber habe ich ja schon gesprochen \u2013 passiert es mir leicht, dass ich ohne Struktur und Rituale wie besessen arbeite und Pausen-, Ruhe- und Erholungszeiten generell zu kurz kommen. Auch f\u00fcr meine Kreativit\u00e4t brauche ich Freir\u00e4ume und ich kann mir diese am besten schaffen, indem ich meinen Alltag vern\u00fcnftig struktiere. Papier und bleistift helfen mir dabei – ich mache mir eine genau \u00dcbersicht \u00fcber die Abl\u00e4ufe und Aktivit\u00e4ten der Woche und habe mir auch aufgeschrieben, was mir wichtig ist und was Platz fidnen soll. Nun gilt es, das nach und nach in die Praxis umzusetezn und zu schauen, was realisitisch ist und was nicht.<\/p>\n

Essenstechnisch habe ich es mir heute richtig gut gehen lassen – ich hatte Lust darauf.<\/p>\n

In Pienza hatte ich einen wunderbaren Salat aus Avocado, Apfel und Garnelen mit einem Fruchtdressing gegessen (siehe Foto). Leider vertrage ich aber im Moment \u00fcberhaupt keinen rohen Apfel, so dass ich f\u00fcr meine Variante andere Zutaten gew\u00e4hlt habe \u2013 das Ergebnis war phantastsich und lohnt sich nachzukochen (Foto siehe ganz oben):<\/p>\n

Riesengarnelen auf Avocado
\nmit einer Balsamico-Reduktion aus gelben Tomaten und Pfirsichen<\/strong><\/p>\n

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Zutaten:
\n5-6 Bio-Garnelen aus nachhaltiger Produktion
\n(ich habe tiefgefrorene Garnelen verwendet und sie vor Verwendung 1 Stunde bei Zimmertemperatur aufgetaut)
\n\u00bd nicht zu weiche Avocado
\nca. 50g im Ofen geschmorte gelbe Tomate (Rezept siehe unten)
\n1 kleiner gelber Pfirsich
\nBalsamico-Essig
\nfrisches Meersalz
\nPfeffer
\nbestes Oliven\u00f6l<\/p>\n

Pfirsich waschen, h\u00e4uten, entkernen, w\u00fcrfeln und zusammen mit den Tomaten in einer Pfanne schmoren, bis eine weiche Masse entsteht. Etwas Balsamicoessig hinzugeben (ich habe mich nach langen Hin und Her f\u00fcr den Apfel-Balsam-Essig von der \u00d6lm\u00fchle Solling entscheiden, denke aber, dass auch ein reiner Balsamico fantastisch passt) und weiter schmoren. Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Inzwischen die Avocado sch\u00e4len und das Fruchfleisch in Scheiben scheiden. Mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und leicht salzen. In einem tiefen Teller anrichten. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Garnelen vorsichtig von beiden Seiten anbraten. Auf die Avocadoscheiben legen. Die Tomaten-Pfirsich-Reduktion dazu anrichten.
\nIn die hei\u00dfe Garnelen-Pfanne 2-3 Essl\u00f6ffel Wasser geben und unter R\u00fchren erhitzen, bis sich der Bratensaft l\u00f6st. Fl\u00fcssigkeit in die Tomaten-Pirsich-Pfanne geben und dort ebenfalls den Bratensaft l\u00f6sen, nochmal aufkochen, und die hei\u00dfe Fl\u00fcssigkeit \u00fcber die Garnelen gie\u00dfen. Mit frischem Pfeffer w\u00fcrzen.<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr die geschmorte Tomate:
\nTomaten h\u00e4uten und w\u00fcrfeln. In ein WECK-Glas f\u00fcllen, Deckel aufsetzen und bei 175\u00b0 ca. 30-45 Minuten garen.<\/p>\n

Tag 10 \u2013 Achtsamkeit pflegen, meditieren, stressfreier leben<\/strong><\/p>\n

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<\/strong>\u201eWhen we practice meditation we are strengthening our ability to be steadfast with ourselves. No matter what comes up – aching bones, boredom, falling asleep, or the wildest thoughts and emotions – we develop a loyalty to our experience.\u201c
\nPema Chodron
\n
\n<\/strong>Wer sorgf\u00e4ltig mitgez\u00e4hlt hat, wei\u00df, dass wir nicht bei Tag 10 sind. Ich glaube, wir sind bei Tag 12 (oder 13?). Ein paar Tage habe ich \u00fcbersprungen, weil ich zu m\u00fcde war zum Schreiben oder weil ich zu tr\u00e4ge war, mich zu einer meiner eigenen Regeln aufzuraffen. Ich nenne das gerne Stress, aber eigentlich ist es nichts anderes als Unachtsamkeit mir selber gegen\u00fcber.<\/p>\n

Es wird Zeit, dass ich wieder mit dem Meditieren beginne. Es gab eine Zeit in meinem Leben, da habe ich es \u00fcber lange Zeit ganz regelm\u00e4\u00dfig getan. T\u00e4glich. Mehrmals. Es war die beste Zeit bisher. Als ich den Entschluss gefasst hatte, es mit der Meditation zu versuchen, bin ich einfach zu einer Einf\u00fchrung in eine Zen-Dojo gegangen, wie es sie in jeder gr\u00f6\u00dferen Stadt gibt. Dort habe ich eine Unterweisung besucht, die richtige Sitzhaltung gelernt und verstanden, dass wirklich jeder meditieren kann. Alles andere wurde zu einer sehr pers\u00f6nlichen und intimen Praxis \u00fcber die zu berichten hier nicht der richtige Ort ist. Aber ich wei\u00df: da will ich wieder hin. Niemals mehr habe ich mich so frei, so gl\u00fccklich und so zufrieden gef\u00fchlt wie zu dieser Zeit. Und ich wei\u00df auch, dass es nur eine Frage der Konsequenz ist, bis ich wieder so drin bin, dass ich gar nicht anders kann. Ich will wieder s\u00fcchtig danach werden.<\/p>\n

Ich als erstes herausfinden, wann die beste Zeit f\u00fcr die Meditation ist. Zumindest am Anfang ist es gut, einen festen Zeitpunkt zu finden. Heute werde ich es vor dem Schlafengehen versuchen. Aber auch der fr\u00fche Morgen k\u00f6nnte eine sehr gute Zeit sein. Ich fange mit wenigen Minuten an. Jeden Tag. Und warte einfach darauf, dass es wieder ein Selbstl\u00e4ufer wird. Es ist die beste und unersch\u00f6pflichste Kraftquelle, die ich kenne.<\/p>\n

Die \u201ekleine Schwester\u201c der Meditation ist die Achtsamkeit und auch die will ich wieder trainieren. Achtsam zu essen, zu arbeiten, achtsam zu sprechen und zu schreiben. Achtsam mit mir selbst zu sein, aber auch mit meinem Gegen\u00fcber. Und vor allem achtsam mit der Zeit, mit dem Tag.<\/p>\n

Und last but not least will ich das Wort \u201eStress\u201c nicht mehr derartig strapazieren. Ich habe genug davon, andauernd „im Stress“ zu sein. Und ein erster Schritt, sich davon zu entfernen k\u00f6nnte sein, nicht mehr st\u00e4ndig davon zu sprechen…<\/p>\n

Auftragsarbeit: Apfel-Zwiebel-Aufstrich f\u00fcr Anette<\/strong><\/p>\n

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\"\"<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

Gestern hat mich eine Leserin des Blogs angeschrieben und nach einem Rezept f\u00fcr einen \u201eApfel-Zwiebel-Schmalz\u201c zum Selbermachen gefragt. Ich habe experimentiert und folgendes kam dabei heraus:<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr eine Portion)
\n1 rote Zwiebel
\n1 kleiner Apfel
\nMeersalz
\noptional:
\nMandeln und Sonnenblumenkerne<\/p>\n

Zwiebel sch\u00e4len und grob w\u00fcrfeln. Apfel sch\u00e4len, entkernen und ebenfalls grob w\u00fcrfeln. Etwas Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anbraten. Apfel hinzugeben. Etwas salzen, dann die Hitze reduzieren, einen Deckel aufsetzen und bei ganz kleiner Hitze ca. 30 Minuten schmoren. Etwas abk\u00fchlen lassen, dann fein p\u00fcrieren und ggf. mit Salz noch einmal abschmecken.<\/p>\n

Ich habe den Aufstrich zum Fr\u00fchst\u00fcck gegessen. Als Eiwei\u00dfquelle habe ich Mandeln und Sonnenblumenkerne zusammen fein vermahlen und unter den Aufstrich ger\u00fchrt. Dazu passt ein herzhaft gew\u00fcrztes Roggenbrot – simpel und sehr lecker.<\/p>\n

Zusammenfassung: Meine Regeln f\u00fcr den Neustart<\/strong>
\n1. viel trinken
\n2. Alkohol, wei\u00dfes Mehl und Zucker vom Speiseplan streichen
\n3. Alle Mahlzeiten ausgewogen kombinieren: Eiwei\u00df, Gem\u00fcse und Obst
\n4. Bewegung und Sport wieder konsequent in den Alltag integrieren
\n5. Solange Ausnahmen Ausnahmen bleiben: zulassen und das Leben genie\u00dfen
\n6. Tierische Lebensmittel m\u00f6glichst nur einmal am Tag
\n7. F\u00fcr Entspannung und ausreichend Schlaf sorgen
\n8. Zwischen den Mahlzeiten 5 Stunden Pause einhalten
\n9. Zeitplanung und Organisation – ein Ger\u00fcst f\u00fcr den Alltag schaffen
\n10. Achtsamkeit, Meditation und weniger selbstgemachten Stress<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Nach einem solchen Urlaub voller kulinarischer Highlights ist auch bei mir ein Neustart erforderlich. Nicht nur in gesundheitlicher Hinsicht, sondern durchaus auch was das Gewicht angeht: ich habe mir 2 kg angefuttert, die ich auf jeden Fall wieder loswerden m\u00f6chte. Mir kommt zugute, dass ich ein relativ disziplinierter Mensch bin und ganz gut mit Regeln klarkomme.\u00a0 F\u00fcr mich ist deshalb die beste Methode, einfach Schritt f\u00fcr Schritt mein Leben wieder in gesunde Bahnen zu lenken. Tag 1 – Trinken, trinken, trinken Es ist wichtig, dass der K\u00f6rper jetzt erst einmal entschlackt und entgiftet. Dazu ist ausreichend Fl\u00fcssigkeitszufuhr notwendig. Die optimale Trinkmenge wird im Ayurveda\u00a0 durch eine Faustformel, die sog. „Aqua-Formel“ berechnet: K\u00f6rpergewicht x 0,03 Liter.\u00a0 Das hei\u00dft f\u00fcr mich bei rund 50 Kilo Gewicht 1,5 Liter Wasser pro Tag. Ausreichend zu trinken f\u00e4llt mir nicht immer leicht und gerade nach dem Urlaub, wo ich eher nach den Durst, als nach Mengen gegangen bin, f\u00e4llt es mir besonders schwer.\u00a0 Deshalb ist es f\u00fcr mich vorerst auch okay, wenn ich Kr\u00e4utertee statt Wasser (oder zus\u00e4tzlich zum Wasser) …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[3],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-oE","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1528"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1528"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1528\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1536,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1528\/revisions\/1536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}