{"id":1508,"date":"2012-07-09T10:14:28","date_gmt":"2012-07-09T10:14:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1508"},"modified":"2012-07-09T10:23:21","modified_gmt":"2012-07-09T10:23:21","slug":"la-bandita-2011-oder-ein-vormittag-im-danielas-marmeladen-paradies","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1508","title":{"rendered":"La Bandita 2011 oder: ein Vormittag im Danielas Marmeladen-Paradies"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

09. Juli 2012<\/p>\n

Leider sind wir unfreiwillig ziemlich ausgebremst.<\/p>\n

Seni, meine H\u00fcndin, ist vorgestern in Il Casale von einem der H\u00fctehunde heftig gebissen worden, musste operiert und gen\u00e4ht werden. Ich kann euch sagen, dass ich in der Landarztpraxis des hiesigen Tierarztes ganz sch\u00f6ne K\u00e4mpfe mit mir ausgestanden habe – aber das ist eine andere Geschichte. Tatsache ist, dass wir jetzt erst einmal abwarten m\u00fcssen, dass Seni sich ein bisschen erholen kann. Ihr d\u00fcrft uns alle mal die Daumen dr\u00fccken, dass es jetzt nicht auch noch irgendwelche Komplikationen gibt – ich bin im Moment vorsichtig optimistisch, aber die Wunde muss heilen und sich schlie\u00dfen und vor allem m\u00fcssen wir unbedingt eine Infektion vermeiden. Das bedeutet auch, das wir unser Ausflugs- und Einkaufsprogramm grunds\u00e4tzlich modifizieren m\u00fcssen \u2013 es kann immer nur einer von uns weg, der andere bleibt bei den Hunden. Da es hier aber t\u00e4glich knapp 40 Grad hei\u00df wird, ist das gar nicht so tragisch, wir arrangieren uns. Wichtig ist, dass Seni in Ordnung kommt, das ist im Moment wirklich mein Hauptanliegen. Die meisten von euch wissen ja, wie ich leide, wenn die Hunde etwas haben.<\/p>\n

Gestern waren wir eigentlich mit den Falvos von La Bandita<\/a> verabredet – eine ganz kleine Manufaktur, mit der wir k\u00fcnftig zusammenarbeiten wollen. Die Falvos stellen (neben Wein und Oliven\u00f6l) einizgartige Marmeladen und Confit\u00fcren her, die vor allem zu K\u00e4se hervorragend schmecken.<\/p>\n

Ich hatte die Falvos im letzen Jahr besucht und auch einige Muster f\u00fcr den Laden mitgebracht \u2013 einige von euch haben mich zwischenzeitlich ja schon mehrfach nach den Konfit\u00fcren gefragt. Gestern war Boris dort und hat eine gr\u00f6\u00dfere Bestellung f\u00fcr den Laden abgeholt. Damit sind wir die ersten (und bisher auch die einzigen), die die Konfit\u00fcren von La Bandita in Deutschland vertreiben – wieder ein Mosaikstein mehr.<\/p>\n

Nachfolgenden Bericht hatte ich direkt nach meinem Besuch im letzten Jahr geschrieben, aber bisher nicht online gestellt. Jetzt passt es gut, von La Bandita zu berichten \u2013 ich w\u00fcnsche euch viel Spa\u00df beim Lesen.<\/p>\n

\u201eWenn Sie das heute essen, sind Sie morgen wieder hier\u201c<\/em>, kommentierte der Verk\u00e4ufer in der kleinen Enoteca in der Altstadt von Montepulciano unger\u00fchrt und ganz trocken meinen bescheidenen Kauf: ein Gl\u00e4schen Konfit\u00fcre aus roten Zwiebeln. Am Tag zuvor hatten wir versucht, die Farm der Familie Falvo zu erreichen, die unter dem Label \u201eLa Bandita\u201c Konfit\u00fcren herstellt. Die Anreise war aussichtslos – nach wenigen hundert Metern brachen wir unseren Versuch irgendwo im Niemandsland ab. Schon in Petroia hatte man mit Blick auf unser Auto die Stirn gerunzelt, als wir nach dem Weg zur der abgelegenen Farm fragten.<\/p>\n

Frustriert hatte ich Leonardo Falvo per E-Mail von unserem missgl\u00fcckten Versuch eines Besuches berichtet, meinen journalistischen Hintergrund erl\u00e4utert und Adressen erfragt, um die Produkte k\u00e4uflich erwerben und testen zu k\u00f6nnen. Er bot an, einen zweiten Anlauf zu machen – er w\u00fcrde uns an einem geeigneten Treffpunkt abholen lassen.<\/p>\n

Trotzdem beschloss ich, nun doch erst einmal zu probieren, was mich erwartete. Wir hatten von San Margarita ohnehin Ziegenk\u00e4se f\u00fcr den Abend mitgebracht, wollten dazu das Feigenmus von San Benedetto probieren und erg\u00e4nzten unser Arrangement also in besagter Enoteca um ein Gl\u00e4schen \u201eZwiebelkompott\u201c von La Bandita. Was soll ich sagen: wir waren hin und weg. Leider hatte der nette Verk\u00e4ufer in Montepulcina von meiner Begeisterung keinen wirtschaftlichen Nutzen, denn nachdem ich probiert hatte, wusste ich: da muss ich hin, egal wie. Also setzten wir uns wieder mit Seniore Falvo in Verbindung und vereinbarten ein Treffen f\u00fcr den kommenden Sonntag.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Sohn Alessandro holte mich in einem W\u00e4ldchen oberhalb der Farm mit dem Jeep ab. Im Winter versagt auch der, erkl\u00e4rt mir Daniela sp\u00e4ter. Dann ist der kleine Suzzuki-Jeep das einige Fahrzeug, das auf diesen abenteuerlichen Wegen \u00fcberhaupt noch zuverl\u00e4ssig funktioniert. Den Weg ausbauen oder asphaltieren zu lassen, um die Farm zug\u00e4nglich zu machen, dar\u00fcber hat die Familie nachgedacht, ist aber zu dem Schluss gekommen, dass das definitiv zu teuer w\u00e4re.<\/p>\n

So liegt die Farm der Falvos nahezu unerreichbar – versteckt zwischen Weinst\u00f6cken und W\u00e4ldern mit einem traumhaften Blick auf die Landschaft der Toskana. Hier hat sich die Familie ein Refugium geschaffen, das seinesgleichen sucht. Leonardo Falvo baut hier Wein an und kann so leben, wie es seinen Bed\u00fcrfnissen entspricht. \u201eAls wir das Haus gekauft haben, war es fast vollkommen zerst\u00f6rt. Wir haben aber beim Wiederaufbau bewusst darauf geachtet, aus dem Bauernhaus keine Villa zu machen, sondern wollten das Haus so herrichten, wie es urspr\u00fcnglich gedacht war\u201c<\/em>, erz\u00e4hlt er mir, w\u00e4hrend Daniela Marmeladengl\u00e4schen aufschraubt und K\u00e4se, Brot und Wein vorbereitet. Man hat Zeit und man nimmt sich Zeit f\u00fcr mich, freut sich sichtlich \u00fcber mein Interesse und meinen Besuch \u2013 trotz der sonnt\u00e4glichen St\u00f6rung und der kurzfristigen Anmeldung.<\/p>\n

Zur Marmelade ist die Familie \u00fcbrigens eher zuf\u00e4llig gekommen: Bis die Weinst\u00f6cke so weit waren, dass man in gr\u00f6\u00dferen Mengen Wein produzieren konnte, musste schlichtweg Geld verdient werden. Und so haben die gesch\u00e4ftst\u00fcchtigen Falvos kurzerhand Danielas Hobby zum Beruf gemacht. \u201eWenn wir das Geld nicht gebraucht h\u00e4tten, h\u00e4tten wir dieses Familiengeheimnis auch gerne f\u00fcr uns\u00a0 behalten\u201c<\/em>, lacht Leonardo. Man wei\u00df nicht so genau, ob die Geschichte stimmt, oder sich einfach sch\u00f6n erz\u00e4hlt \u2013 so weltabgewandt die Falvos leben, ihr Marketingkonzept ist klug und die Sache mit den Marmeladen hat Hand und Fu\u00df.<\/p>\n

Am Tag vor meinem Besuch war jemand wegen der Bio-Zertifizierung da, die jetzt endlich greifen soll, der Antrag l\u00e4uft bereits seit 2008. Drei Jahre lang m\u00fcssen die Betriebe nach dem offiziellen Antrag biologische Landwirtschaft nachweisen, bevor sie zertifiziert werden d\u00fcrfen. Die Falvos sind allerdings skeptisch, ob die Zertifizierung wirklich Sinn machen wird. Schlie\u00dflich bedeutet das auch, dass die Preise f\u00fcr die Produkte angehoben werden m\u00fcssen. Denn nicht nur die Zutaten f\u00fcr reine Bio-Produkte w\u00e4ren teurer, auch die Zertifizierung selber kostet \u2013 wie in Deutschland auch – eine Menge Geld. Wie bei uns m\u00fcssen auch in Italien die Betriebe, die Biosiegel f\u00fchren und auf die Etiketten drucken wollen nicht unerhebliche Geb\u00fchren zahlen – Geb\u00fchren, von denen dann wiederum z.B. die Kontrollen bezahlt werden, um die Qaulit\u00e4t der Produkte gegen\u00fcber dem Verbraucher zu sichern.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Doch zur\u00fcck zum Danielas Paradies. Angrenzend an das eigentliche Wohnhaus hat die Familie eine kleine, penibelst saubere Gastronomie-K\u00fcche angebaut, in der Daniela ihre Marmeladen kocht. Gerne darf ich einen Blick hinein werfen. Auf dem Herd steht ein riesiger Topf \u2013 die sympathische Italienerin ist gerade dabei, ihre Konfit\u00fcre aus roten Zwiebeln zu kochen. Auf dem Tisch neben dem Herd stehen fein s\u00e4uberlich aufgereiht schon die Gl\u00e4schen zur Abf\u00fcllung bereit. Bevor Daniela f\u00fcr ein Foto zum Kochl\u00f6ffel greift, zieht sie Kittel und H\u00e4ubchen an \u2013 Hygiene sei absolut wichtig, erkl\u00e4rt sie und das nehme sie auch sehr ernst. Entsprechend ist auch das angrenzende Lager, in dem die Ware etikettiert und verpackt wird, picobello sauber – ein Vorzeige-Bio-Betrieb, wie man ihn sich nur w\u00fcnschen kann.<\/p>\n

Die Marmeladen sind durchweg k\u00f6stlich, eine buchst\u00e4blich besser als die andere. Ich entscheide mich gegen die Fruchtsorten und probiere mich statt dessen durch das halbe \u201eGem\u00fcsebeet\u201c: Sellerie, rote und gelbe Paprika, Rosmarin \u2013 es gibt fast nichts, aus dem Daniela keine Marmelade machen kann und es gibt praktisch keine, die man nicht sofort besitzen m\u00f6chte.<\/p>\n

Vor Ort sind die Produkte von La Bandita in Montepolciano z.B. bei folgenden Adressen zu bekommen:<\/p>\n

Consorzio Biologico Toscana Qualit\u00e0
\nVia Elio Bernabei, 28 A
\nPhone: 0578 758220<\/p>\n

Enoteca Il Nobile
\nVia di Gracciano nel Corso, 95
\nPhone: 0578 757016<\/p>\n

Wir haben bei Cala kocht ab sofort folgende Produkte von La Bandita im Sortiment (alle bio-zertifiziert):<\/p>\n

Rosmarin-Gelee
\nZwiebel-Kompott
\ngelbes Paprika-Kompott
\nrotes Paprika-Kompott (scharf)<\/p>\n

jeweils in drei Gr\u00f6\u00dfen: 40g, 106g und 212g<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

09. Juli 2012 Leider sind wir unfreiwillig ziemlich ausgebremst. Seni, meine H\u00fcndin, ist vorgestern in Il Casale von einem der H\u00fctehunde heftig gebissen worden, musste operiert und gen\u00e4ht werden. Ich kann euch sagen, dass ich in der Landarztpraxis des hiesigen Tierarztes ganz sch\u00f6ne K\u00e4mpfe mit mir ausgestanden habe – aber das ist eine andere Geschichte. Tatsache ist, dass wir jetzt erst einmal abwarten m\u00fcssen, dass Seni sich ein bisschen erholen kann. Ihr d\u00fcrft uns alle mal die Daumen dr\u00fccken, dass es jetzt nicht auch noch irgendwelche Komplikationen gibt – ich bin im Moment vorsichtig optimistisch, aber die Wunde muss heilen und sich schlie\u00dfen und vor allem m\u00fcssen wir unbedingt eine Infektion vermeiden. Das bedeutet auch, das wir unser Ausflugs- und Einkaufsprogramm grunds\u00e4tzlich modifizieren m\u00fcssen \u2013 es kann immer nur einer von uns weg, der andere bleibt bei den Hunden. Da es hier aber t\u00e4glich knapp 40 Grad hei\u00df wird, ist das gar nicht so tragisch, wir arrangieren uns. Wichtig ist, dass Seni in Ordnung kommt, das ist im Moment wirklich mein Hauptanliegen. Die meisten von …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-ok","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1508"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1508"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1508\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1514,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1508\/revisions\/1514"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1508"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1508"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1508"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}