{"id":1447,"date":"2012-07-04T20:32:08","date_gmt":"2012-07-04T20:32:08","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1447"},"modified":"2012-07-06T10:47:57","modified_gmt":"2012-07-06T10:47:57","slug":"kulinarische-toskana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1447","title":{"rendered":"kulinarische Toskana"},"content":{"rendered":"
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Fagioli - wei\u00dfe Bohnen - kocht man hier mit ganzen Knoblauchzehen (und ev. etwas Rosmarin) und serviert sie einfach mit Oliven\u00f6l. Wichtig: immer erst nach dem Garen salzen.<\/p><\/div>\n

Kulinarisch ist Italien nat\u00fcrlich generell ein Traum, das wei\u00df jeder. \u00dcberall gibt es etwas zu entdecken und auszuprobieren. Neugier und Offenheit werden eigentlich fast immer belohnt. Was ich allerdings nicht mehr gerne mache, sind willk\u00fcrliche Experimente – ich verlasse mich grunds\u00e4tzlich lieber auf Empfehlungen.<\/p>\n

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Tiroler Interpretation der Gaszpacho: so lecker! Leider lie\u00df sich das Rezept nicht exakt ermitteln. Ich w\u00fcrde es auf Basis einer gekochten Tomatensuppe probieren (Tomate, Knoblauch, Pepperoni), diese eiskalt k\u00fchlen, dann mit Zwiebeln und Gurken fein p\u00fcrieren und mit Salz und wei\u00dfem Pfeffer abschmecken<\/p><\/div>\n

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Als sehr gute Investition hat sich der Slow Food F\u00fchrer „Osterie d’Italia<\/a>“ erweisen, der uns praktisch jeden Tag n\u00fctzliche Dienste erweist. Nur ein einziges Mal (in Massa Marrittima) waren wir bisher entt\u00e4uscht.
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\nEtwas au\u00dferhalb von Sterzing<\/strong> haben wir im Schaurhof<\/a> hervorragende Tiroler Spezialit\u00e4ten gegessen und mitten in Florenz<\/strong> die ganz wunderbare einfache Trattoria „di Sergio“ („Trattoria Gozzi Sergio“, keine Website, Tel. 055-281941) gefunden, die sich (seit 1915 in Familienbesitz) mit hervorragendem Essen und sensationellen Preise mitten auf der Piazza San Lorenzo (Hausnummer 8R) gegen den Touristenwahn durchsetzt.<\/a><\/span><\/em><\/strong><\/p>\n

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Florenz, Trattoria da Sergio. Hausgemachte Tagliatelle mit frischen Pomodore - himmlisch.<\/p><\/div>\n

Man muss hinter den Marktst\u00e4nden ein wenig suchen und zur Mittagszeit eventuell auch auf einen Tisch warten – jedenfalls sagte man uns das, denn als wir deutlich nach 13 Uhr dort waren, waren kaum noch Menschen dort und wir haben in aller Ruhe gespeist – hervorragende Tagliatelle al Pomodore f\u00fcr 5,80 \u20ac und gef\u00fcllte Zucchini f\u00fcr 9,80 \u20ac.<\/p>\n

Ein „Muss“ f\u00fcr die Gegend um San Vinzenzo ist ein Besuch bei „La Pineta“ in Marina di Bibbona (keine Website; Via dei Cavalleggeri Nord 27, 57020 Bibbona, Tel. 0586 – 600016). So unpretenti\u00f6s das einfache Lokal wirkt, das von au\u00dfen eher wie eine Strandh\u00fctte aussieht und auch bewusst so gehalten wird, gilt es als das beste Fischlokal weit und breit ist mehrfach ausgezeichnet und steht deshalb auf der „to-do-Liste“ von jedem, der etwas auf sich h\u00e4lt und in der Gegend Urlaub macht. Am Abend ist es dort sehr voll und ein Platz nur gegen Reservierung zu bekommmen. Wir haben und aber sagen lassen, dass es mittags sehr viel angenehmer dort ist und ein Besuch sich unbedingt lohnt. Mit viel Liebe wird hier nach alten Familienrezepten gekocht, der Blick auf das Meer ist traumhaft.<\/p>\n

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ganz einfach und dabei so lecker: Romana-Salat, rote Zwiebeln, Gurke, eingelegt Artischocken, etwas halbtrockenes Foccaccia-Brot Zitronensalz und Oliven\u00f6l. Was wir ebenfalls f\u00fcr uns entdeckt haben ist Farro (Dinkel) – schmeckt herrlich nussig, hat einen hohen Eiwei\u00df-Anteil und l\u00e4sst sich herzhaft (z.B. als Salat mit Tomaten und Gurken) und s\u00fc\u00df (z.B. mit geschmortem Apfel) zubereiten.<\/dd>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Neben diesen kulinarischen Entdeckungen versorgen wir uns nat\u00fcrlich auch immer mal wieder mit einfachsten Mitteln selbst und sogar ich bin immer wieder \u00fcberrascht, wie man aus ganz wenigen Dingen eine wunderbare Mahlzeit zubereiten kann…<\/p>\n

Ein Gericht, das ich niemals anger\u00fchrt h\u00e4tte, wenn ich gewusst h\u00e4tte, woraus es besteht, war eine Gem\u00fcse-Suppe „nach Art von Castagneto“<\/strong>. Sie bestand aus Brot und Gem\u00fcse und hatte mit Suppe eigentlich nicht viel zu tun – es gab keinerlei Fl\u00fcssigkeit. Das Gem\u00fcse war sehr weich gekocht und der Sud vom eingeweichten Brot aufegesogen. In der Suppe waren u.a. wei\u00dfe Bohnen, ein idealer Eiwei\u00dflieferant. Geschmeckt hat sie herrlich und ich werde sicherlich zu Hause mal probieren, etwas in dieser Art nachzukochen. Allerdings w\u00fcrde ich das Gem\u00fcse bissfest haben wollen. Deshalb w\u00fcrde ich zuerst eine kr\u00e4ftige Gem\u00fcsesuppe kochen und diese Br\u00fche verwenden, um darin mein Gem\u00fcse (Erbsen, Bohnen, Kartoffeln, Karotten, Mangold, Fenchel, Staudensellerie usw.) als eine Art Eintopf zu kochen (beginnend mit denjenigen Sorten, die am l\u00e4ngsten brauchen, um gar zu werden). Parallel w\u00fcrde ich etwas altbackenes Brot in etwas Br\u00fche einweichen und wei\u00dfe Bohnen kochen. Gem\u00fcse und Bohnen w\u00fcrde ich dann zum eingeweichten Brot geben. Ich freue mich schon darauf, das auszuprobieren.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Kulinarisch ist Italien nat\u00fcrlich generell ein Traum, das wei\u00df jeder. \u00dcberall gibt es etwas zu entdecken und auszuprobieren. Neugier und Offenheit werden eigentlich fast immer belohnt. Was ich allerdings nicht mehr gerne mache, sind willk\u00fcrliche Experimente – ich verlasse mich grunds\u00e4tzlich lieber auf Empfehlungen. Als sehr gute Investition hat sich der Slow Food F\u00fchrer „Osterie d’Italia“ erweisen, der uns praktisch jeden Tag n\u00fctzliche Dienste erweist. Nur ein einziges Mal (in Massa Marrittima) waren wir bisher entt\u00e4uscht. Etwas au\u00dferhalb von Sterzing haben wir im Schaurhof hervorragende Tiroler Spezialit\u00e4ten gegessen und mitten in Florenz die ganz wunderbare einfache Trattoria „di Sergio“ („Trattoria Gozzi Sergio“, keine Website, Tel. 055-281941) gefunden, die sich (seit 1915 in Familienbesitz) mit hervorragendem Essen und sensationellen Preise mitten auf der Piazza San Lorenzo (Hausnummer 8R) gegen den Touristenwahn durchsetzt. Man muss hinter den Marktst\u00e4nden ein wenig suchen und zur Mittagszeit eventuell auch auf einen Tisch warten – jedenfalls sagte man uns das, denn als wir deutlich nach 13 Uhr dort waren, waren kaum noch Menschen dort und wir haben in aller Ruhe gespeist …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-nl","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1447"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1447"}],"version-history":[{"count":13,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1447\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1452,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1447\/revisions\/1452"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1447"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1447"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1447"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}