{"id":1240,"date":"2012-05-06T14:38:28","date_gmt":"2012-05-06T14:38:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1240"},"modified":"2012-05-08T21:01:14","modified_gmt":"2012-05-08T21:01:14","slug":"frankfurter-grune-sose-in-vier-unklassischen-varianten","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1240","title":{"rendered":"Frankfurter „Gr\u00fcne So\u00dfe“ in vier unklassischen Varianten"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Bei uns im Frankfurter Raum ist der Fr\u00fchling ohne „Grie So\u00df“ undenkbar. Klassisch kombiniert wird sie mit Schnitzel und Kartoffeln, oder ohne Fleisch mit hartgekochten Eiern – eben ein typisches saisonales Gericht, denn beides, Kr\u00e4uter und Eier, sind um diese Jahreszeit reichlich vorhanden. Und nat\u00fcrlich geh\u00f6ren auch die neuen Kartoffeln dazu.<\/p>\n

Traditionell geh\u00f6ren \u00fcbrigens folgende sieben Kr\u00e4uter in die So\u00dfe (und ins Kr\u00e4uterp\u00e4ckchen…): Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch.<\/p>\n

In vielen Restaurants gibt es im hessischen Raum die Gr\u00fcne So\u00dfe mittlerweile rund um Jahr, aber eigentlich geh\u00f6rt sie klassisch in die Sparelzeit und wird auch gerne zusammen mit diesem serviert.<\/p>\n

Wer vegan lebt oder keine Eiwei\u00dfe mischen m\u00f6chte, kann auf das klassische Rezept f\u00fcr die g\u00fcne So\u00dfe nicht zur\u00fcckgreifen. Normalerweise wird sie mit Naturjoghurt, saurer Sahne (bzw. Schmand), Quark, Eiern, Senf, Essiggurken und Zwiebeln zubereitet. Andere f\u00fcgen noch etwas Milch, Apfelessig oder Honig hinzu. Ein Rezept (eines von vielen…) und allerhand Hintergrundinformationen findet man z.B. in dem gerade erschienen Buch „Markt Frisch<\/a>“ aus dem Tre Torri-Verlag.<\/p>\n

Wer die Gr\u00fcne So\u00dfe lediglich weniger \u00fcppig haben m\u00f6chte, verzichtet auf Saure Sahne, Schmand, Quark & Co. und verwendet f\u00fcr die Zubereitung ausschlie\u00dflich Naturjoghurt. So habe ich es viele Jahre lang gemacht und war gl\u00fccklich. Wer keine Eiwei\u00dfe mischen m\u00f6chte, muss dann allerdings auch auf die Eier komplett verzichten. Und wer eine vegane Version zubereiten m\u00f6chte, der muss die Kr\u00e4uter ganz anders zu einer So\u00dfe verarbeiten.<\/p>\n

Ich habe gestern die Gr\u00fcne So\u00dfe in 5 verschiedenen Varianten ausprobiert – einmal vegan und viermal nur mit einem einzelnen Eiwei\u00df.<\/p>\n

Die Vorbereitung der Kr\u00e4uter<\/strong> ist dabei nat\u00fcrlich immer gleich:<\/p>\n

Zutaten:
\n1 P\u00e4ckchen „gr\u00fcne So\u00dfe“ (reicht f\u00fcr 2-3 Personen als Hauptgericht)
\n2-3 Schalotten<\/p>\n

Die Kr\u00e4uter sehr gr\u00fcndlich waschen. Grobe Stile entfernen.
\nWer wirklich etwas auf sich und seine „Grie So\u00df“ h\u00e4lt, hackt die Kr\u00e4uter mit einem Messer, das sei hier bitte ganz deutlich gesagt.\u00a0 Ich bin dazu aber schlicht und ergreifend zu faul und finde den Unterschied auch nicht SOOOO gravierened, als dass ich daf\u00fcr den Aufwand in Kauf nehmen w\u00fcrde. Aber das ist meine ganz pers\u00f6nliche Meinung… Ich hacke meine Kr\u00e4uter also in der K\u00fcchenmaschine und verarbeite immer gleich etwas grobes Meersalz mit. Wenn die K\u00fcchenmaschine mit den gro\u00dfen Bl\u00e4tter nicht zurecht kommt, kann man etwas Mineralwasser zugeben – aber bitte sehr vorsichtig dosieren, sonst wird die Angelegenhet schnell zu einem Brei…
\nSchalotten sch\u00e4len, hacken und unter die Kr\u00e4uter mischen. Nat\u00fcrlich kann man die Zwiebeln auch weglasen und erh\u00e4lt dann eine etwas mildere und leichter bek\u00f6mmliche Variante. Wichtig: Wenn man Zwiebeln zusammen mit Milchprodukten verarbeitet, sollte die So\u00dfe sofort gegessen werden und nicht mehr lange stehen – sie verdirbt sonst leicht und wird sauer.<\/p>\n

Variante 1 – vegan<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>
\n<\/strong><\/p>\n

In der veganen Variante sorgt eine fein p\u00fcrierte Avocado<\/strong> f\u00fcr mehr Cremigkeit (etwas Mineralwasser hinzuf\u00fcgen). Wer keine Avocado verwenden mag kann man die gr\u00fcne So\u00dfe einfach mit Oliven\u00f6l<\/strong>, etwas Senf<\/strong> oder Senf\u00f6l<\/strong><\/a>, Salz und Pfeffer abschmecken. Wer die So\u00dfe etwas d\u00fcnner haben m\u00f6chte, kann etwas Mineralwasser hinzuf\u00fcgen.<\/p>\n

Statt mit Senf oder Senf\u00f6l kann man die So\u00dfe auch mit Sushi\u00f6l<\/a><\/strong> abschmecken.<\/p>\n

Die gr\u00fcne So\u00dfe in der Variante ohne Avocado finde ich sehr spartanisch. Man k\u00f6nnte nat\u00fcrlich mal mit Seidetofu experimentieren, aber ich bin ja erstens kein ein Fan von Seidentofu (ich mag den Geschmack nicht), zweitens sehe die unkontrolliert \u00fcppige Verwendung von Sojaprodukten in der veganen K\u00fcche sehr kritisch. Ich w\u00fcrde deshalb eher mit gehackten N\u00fcsse arbeiten oder ein anderes p\u00fcriertes Gem\u00fcse hinzuf\u00fcgen (z.B. Spargel?)<\/p>\n

Ich pers\u00f6nlich mache, wenn ich keine Avocado verwenden will, aus der strikt veganen Variante kurzerhand ein\u00a0 „Frankfurter Pesto“, idem ich gehackte Waln\u00fcsse und Knoblauch hinzugebe und kr\u00e4ftig mit Sushi\u00f6l abschmecke.<\/p>\n

Variante 2 – mit Quark<\/strong> (eine meine Lieblingsvarianten)<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Kr\u00e4uter mit Quark<\/strong> und etwas Lein\u00f6l<\/strong> mischen und mit Salz, Pfeffer, Senf<\/strong> oder Senf\u00f6l<\/a> <\/strong>kr\u00e4ftig abschmecken. Dieser Kr\u00e4uterquark schmeckt nat\u00fcrlich auch ganz toll auf Brot – auf einem kr\u00e4figen Roggenbrot genauso wie auf Baguette.<\/p>\n

Variante 2 – mit Ricotta<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Kr\u00e4uter zusamen mit frischem Ricotta<\/strong> noch einmal p\u00fcrieren, etwas Mineralwasser hinzugeben und mit Sushi\u00f6l<\/a> <\/strong>abschmecken. Ich war erst sehr skeptisch, Boris hat diese Version aber sogar besser geschmeckt, als die Variante mit Quark.<\/p>\n

Variante 4 – mit Ei<\/strong><\/p>\n

<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/strong><\/p>\n

Diese Variante kommt geschmacklich – da sind wir uns einig – trotz des Weglassens von Joghurt & Co. – der klassischen gr\u00fcnen So\u00dfe am n\u00e4chsten. Das liegt sicherlich daran, dass in vielen Rezepten Mayonnaise hinzugef\u00fcgt wird und das Eigelb diesem Geschmack entspricht.<\/p>\n

2 Eier<\/strong> sehr hart kochen, halbieren und das Eigelb ausl\u00f6sen. Dieses p\u00fcrieren, mit den gehackten Kr\u00e4uter mischen und mit\u00a0 Senf\u00f6l<\/strong><\/a>, Salz und Pfeffer abschmecken. Das Eiwei\u00df fein hacken und unter die So\u00dfe mischen<\/p>\n

(Variante 5 – mit Joghurt)<\/strong><\/p>\n

Und nat\u00fcrlich – daran sei noch mal erinnert – kann man die gr\u00fcne So\u00dfe auch ganz simpel\u00a0 einfach nur mit Joghurt zubereiten – abgeschmeckt wird wie gehabt mit Senf oder Senf\u00f6l, Salz und Pfeffer. Schmeckt herrlich erfrischend, auch zu Fisch und Gefl\u00fcgel.<\/p>\n

Euch allen viel Spa\u00df beim Ausprobieren
\nund liebe Gr\u00fc\u00dfe<\/p>\n

Cala<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bei uns im Frankfurter Raum ist der Fr\u00fchling ohne „Grie So\u00df“ undenkbar. Klassisch kombiniert wird sie mit Schnitzel und Kartoffeln, oder ohne Fleisch mit hartgekochten Eiern – eben ein typisches saisonales Gericht, denn beides, Kr\u00e4uter und Eier, sind um diese Jahreszeit reichlich vorhanden. Und nat\u00fcrlich geh\u00f6ren auch die neuen Kartoffeln dazu. Traditionell geh\u00f6ren \u00fcbrigens folgende sieben Kr\u00e4uter in die So\u00dfe (und ins Kr\u00e4uterp\u00e4ckchen…): Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer und Schnittlauch. In vielen Restaurants gibt es im hessischen Raum die Gr\u00fcne So\u00dfe mittlerweile rund um Jahr, aber eigentlich geh\u00f6rt sie klassisch in die Sparelzeit und wird auch gerne zusammen mit diesem serviert. Wer vegan lebt oder keine Eiwei\u00dfe mischen m\u00f6chte, kann auf das klassische Rezept f\u00fcr die g\u00fcne So\u00dfe nicht zur\u00fcckgreifen. Normalerweise wird sie mit Naturjoghurt, saurer Sahne (bzw. Schmand), Quark, Eiern, Senf, Essiggurken und Zwiebeln zubereitet. Andere f\u00fcgen noch etwas Milch, Apfelessig oder Honig hinzu. Ein Rezept (eines von vielen…) und allerhand Hintergrundinformationen findet man z.B. in dem gerade erschienen Buch „Markt Frisch“ aus dem Tre Torri-Verlag. Wer die Gr\u00fcne So\u00dfe lediglich weniger \u00fcppig …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-k0","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1240"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1240"}],"version-history":[{"count":9,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1240\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1262,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1240\/revisions\/1262"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1240"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1240"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1240"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}