{"id":1150,"date":"2012-05-27T06:23:28","date_gmt":"2012-05-27T06:23:28","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1150"},"modified":"2012-05-29T06:42:34","modified_gmt":"2012-05-29T06:42:34","slug":"wunderbare-spargelzeit-mit-den-rezepten-vom-tasting-am-12-mai","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1150","title":{"rendered":"wunderbare Spargelzeit – mit den Rezepten vom Tasting am 12. Mai"},"content":{"rendered":"

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Ich liebe die Spargelzeit. F\u00fcr mich ist sie immer so etwas wie der sichere Vorbote zum Sommer. Mit etwas Gl\u00fcck sind die Temperaturen schon so, wie ich sie mag und Spargel, Rhabarber und Erbeeren k\u00fcndigen auf den M\u00e4rkten die Vielfalt der kommenden Monate\u00a0 an. Fr\u00fcher habe ich Spargel in rauhen Mengen gegessen – heute halte ich mich ja generell an kleiner (Gem\u00fcse-)portionen und wei\u00df, dass der Spargel wegen seines hohen Gehaltes an Oxalat und Purinen nicht nur gesund ist.\u00a0 Mit 93%, Wasser, ca. 2% Proteinen, etwa 4% Kohlehydraten und nur 0,2% Fett bei 150 Kalorien pro Kilogramm ist Spargel dabe aber zun\u00e4chst durchaus erst mal ein gesundes, fett- und kalorienarmes Lebensmittel. Spargel enth\u00e4lt viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Durch den hohen Stickstoffgehalt regt er die Nierent\u00e4tigkeit an und wirkt harntreibend, wodurch auch vermehrt Stoffwechselendprodukte wie Gift- und Schlackenstoffe aus dem K\u00f6rper ausgeschieden werden. Spargel wirkt blutreinigend und unterst\u00fctzt die Nieren- und Leberfunktionen. Er enth\u00e4lt die Vitamine A, E und K.<\/p>\n

Vor allem Menschen mit erh\u00f6hten Harns\u00e4urewerten im Blut und einer Neigung zu Gicht sollten Spargel (und \u00fcbrigens auch die typischen tierischen Beilagen wie Steak oder Schinken…) jedoch nur in Ma\u00dfen genie\u00dfen. Er enth\u00e4lt n\u00e4mlich – ebenso wie Fleisch – Purine, die im K\u00f6rper zu Harns\u00e4ure abgebaut werden. Auch Nierenkranke m\u00fcssen beim Spargelgenuss vorsichtig sein. Die anregende Wirkung auf die Nierent\u00e4tigkeit kann sich bei ihnen negativ auswirken. Au\u00dferdem enth\u00e4lt Spargel (ebenso wie Rhabarber) hohe Mengen an Oxalat, dem Salz der Oxals\u00e4ure. In Kombination mit Calcium kann sie sich in der Niere ablagern und zu Nierensteinen f\u00fchren. Auch f\u00fcr Personen mit einem Eisenmangel ist es wichtig zu wissen, dass Oxals\u00e4ure die Aufnahme von Eisen im Darm erschwert.<\/p>\n

Weitere Infos findet ihr hier<\/a> und hier<\/a> und hier<\/a>.<\/p>\n

Jetzt aber zu meinen Rezepten – viel Spa\u00df beim St\u00f6bern!<\/p>\n

Orientalischer Spargelsalat mit Kreuzk\u00fcmmel und Tomaten<\/strong><\/p>\n

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Dieser Spargelsalat entstand aus einer Laune heraus. Ich hatte noch gr\u00fcnen Spargel vom Wochenende \u00fcbrig Lust auf einen sehr erfrischenden Salat. Das Ergebis: eine wunderbar fruchtige Kombination, die ab jetzt zu meinen Spargellieblingen z\u00e4hlen wird. Danke Zufall!<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr eine Portion)
\nca. 100g gr\u00fcner Spargel (gesch\u00e4lt)
\n4-5 Cocktailtomaten
\nBalsamicoessig (ich verwende unseren 4 Jahre gereiften Bio-Essig ohne Zus\u00e4tze von hier<\/a>)
\netwas frisch gemahlenes Meersalz
\nZitronenzesten (Biozitrone)
\n1-2 TL Kreuzk\u00fcmmel<\/p>\n

Den gr\u00fcnen Spargel waschen und nach Bedarf sch\u00e4len (beim gr\u00fcnen Spargel gen\u00fcgt es meistens, das untere Ende zu sch\u00e4len, nach oben hin wird die Schale meist ganz weich).
\nIn ca. 3 cm lange St\u00fccke schneiden und in Salzwasser garen. Cocktailtomaten waschen und viertlen. Spargel und Tomatenviertel in eine Sch\u00fcssel geben, mit 1 EL Balsamicoessig, fisch geriebenem Meersalz, Kreuzk\u00fcmmel und Zitronenzesten \u00fcppig abschmecken.<\/p>\n

\u00dcberbackener Spargel<\/strong><\/p>\n

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Zutaten:
\nein paar Walnusskerne (bitte immer frisch hacken!)
\nMozarella
\nSel Gris
\neventuelle etwas Oliven\u00f6l, Zitronezesten oder Kr\u00e4uter<\/p>\n

Spargel wie gewohnt kochen, jedoch nicht zu weich werden lassen. Waln\u00fcsse grob hacken, dann mit Mozarella und Sel Gris grob p\u00fcrieren. \u00dcber den gekochten Spargel geben und einige Minuten im Ofen oder unter dem Raclette-Grill \u00fcberbacken. Nach Geschmack kann man mit Oliven\u00f6l, Zitronenzesten oder Kr\u00e4utern w\u00fcrzen.<\/p>\n

Spargelcremes\u00fcppchen ohne Mehlbindung<\/strong><\/p>\n

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Dass man Spargel genau wie anderes Gem\u00fcse p\u00fcrieren kann, h\u00e4tte ich eigentlich nicht gedacht. Trotzdem war es mir einen Versuch wert, und herausgekommen ist ein ganz wunderbares Cremes\u00fcppchen, das auch noch ganz leicht zu machen ist.<\/p>\n

Zutaten<\/strong>
\nf\u00fcr eine Portion:
\n2-3 Stangen Spargel
\n30-40g\u00a0 Schafsfrischk\u00e4se
\ngrobes Meersalz<\/p>\n

Den Spargel wie gewohnt sch\u00e4len und waschen. In leicht gesalzenem Wasser etwas l\u00e4nger kochen, so dass er sehr weich wird. Das Kochwasser nicht weggie\u00dfen. Spargel etwas abk\u00fchlen lassen, in St\u00fccke schneiden und zusammen mit etwas Meersalz, dem Frischk\u00e4se und etwas Kochwasser cremig p\u00fcrieren. Wer m\u00f6chte, kann\u00a0 zus\u00e4tzlich mit (wei\u00dfem) Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken, oder die Suppe mit Schnittlauchr\u00f6llchen,\u00a0 etwas Petersilie oder anderen Kr\u00e4utern dekorieren.<\/p>\n

Haselnuss-Spargel-Cr\u00e8me<\/strong><\/p>\n

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Diese Cremesauce schmeckt wunderbar zu Pasta. Die Grundlage ist im Prinzip die gleiche, wie die Spargelcremesuppe oben, allerdings wird die Cremesauce mit Haseln\u00fcssen,\u00a0 Basilikum und Knoblauch weiter verfeinert.<\/p>\n

Zutaten<\/strong>
\nf\u00fcr eine Portion:
\n1-2 Stangen Spargel
\n30-40g\u00a0 Schafsfrischk\u00e4se
\n1 EL Haselnusskerne
\n1 EL bestes Oliven\u00f6l
\n1 TL ger\u00f6stetes Haselnuss\u00f6l
\n1\/2 Knoblauchzehe
\n5-6 frische Basikilumbl\u00e4tter
\n2-3 Cocktailtomaten
\ngrobes Meersalz
\netwas Pfeffer (frisch gemahlen)<\/p>\n

Den Spargel wie gewohnt sch\u00e4len und waschen. In leicht gesalzenem Wasser etwas l\u00e4nger kochen, so dass er sehr weich wird. Das Kochwasser nicht weggie\u00dfen.Haselnusskerne\u00a0 grob hacken. Knoblauch und\u00a0 Meersalz hinzugeben und noch einmal p\u00fcrieren. Den gekochten Spargel etwas abk\u00fchlen lassen, klein schneiden und zusammen mit dem Frischk\u00e4se und dem Oliven\u00f6l zu den Haselnusskernen geben. P\u00fcrieren, bis eine feine Creme entsteht, wenn diese zu fest ist, etwas von dem Spargelkochwasser hinzugeben. Mit Meersalz, Pfeffer und ger\u00f6stetem Haselnuss\u00f6l abschmecken. Mit gehacktem Basilikum und den in Scheiben geschnittenen Cocktailtomaten auf Pasta\u00a0 anrichten. Alternativ schmeckt die Creme auch auf (ger\u00f6stetem) Brot.<\/p>\n

(Foto folgt)<\/p>\n

Spargelpesto<\/strong><\/p>\n

Die Grundidee habe ich von hier<\/a>, einem meiner Lieblingsblogs, dann habe ich aber hemmungslos mit dem Rezept experimentiert.<\/p>\n

1. Variante: Walnuss-Spargel-Pesto
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Zutaten
\n(f\u00fcr 2 Portionen):
\n3-4 Stangen wei\u00dfer Spargel
\n4 Essl\u00f6ffel fein gehackte Walnusskerne (unbedingt frisch hacken!)
\n2-3 Essl\u00f6ffel fein geriebener (B\u00fcffel-)Parmesan
\n1 kleine Knoblauchzehe
\nbestes Oliven\u00f6l
\nSel Gris<\/p>\n

Spargel sch\u00e4len und wie gewohnt kochen. Abk\u00fchlen lassen und in kleine St\u00fccke schneiden. Waln\u00fcsse r\u00f6sten, bis sie anfangen zu durften. Spargel mit dem Parmesan, den Waln\u00fcssen, etwas Sel Gris\u00a0 und der Knoblauchzehe zu einer feinen Cr\u00e8me p\u00fcrieren. Nach Geschmack mit Oliven\u00f6l abschmecken.<\/p>\n

Dieses Pesto schmeckt toll auf (ger\u00f6stetem) Brot, aber sicherlich auch hervorragend zu Pasta.<\/p>\n

(Foto folgt)<\/p>\n

gr\u00fcner Spargel in Avocado\u00f6l gebraten<\/strong><\/p>\n

Den Tipp, gr\u00fcnen Spargel in Avocado\u00f6l zu braten, bekam ich bei uns im Bioladen, als ich gr\u00fcnen Spargel und eine Avocado f\u00fcr meinen Spargel-Avocado-Dipp kaufte. Das ist mein zweiter Versuch mit Avocado\u00f6l, das ja viele so loben, aber ich muss sagen: so richtig \u00fcberzeugt es mich nicht. Ich finde es okay, aber bei weitem nicht so gro\u00dfartig wie andere sagen. Trotzdem ist der gebrateten Spargel nat\u00fcrlich lecker, aber ich k\u00f6nnte mir genauso gut vorstellen, ihn in Raps\u00f6l zu braten und dann mit Oliven\u00f6l zu betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Zutaten <\/strong>
\ngr\u00fcner Spargel
\nAvocado\u00f6l
\nMeersalz, Pfeffer
\nZesten von einer Biozitrone<\/p>\n

Gr\u00fcnen Spargel waschen, die holzigen Enden sch\u00e4len bzw. abschneiden und wie gewohnt in Salzwasser nicht zu weich kochen. Avocado\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und den gekochten Spargel anbraten. Nicht zu hei\u00df werden lassen, trotzdem so lange langsam braten, bis der Spargel etwas Farbe annimmt.<\/p>\n

Lecker dazu schmeckt ein Lachsfilet (oder nat\u00fcrlich auch ein an anderer Fisch): ich lasse das Fischfilet einfach zum Schluss ein paar Minuten in der Pfanne mit durchziehen.<\/p>\n

Spargel (und Fisch) auf einem Teller anrichten, mit frischem Meersalz, Pfeffer und Zitronenzesten w\u00fcrzen.<\/p>\n

Foto folgt \/ 03.Mai 2012<\/p>\n

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Calas Mandel-Spargel-Risotto (vegan)<\/strong><\/p>\n

Ich habe jede Menge ausprobiert, um ein schmackhaftes Risotto mit Spargel zu machen, dass ohne K\u00e4se auskommt – denn der w\u00fcrde so stark dominieren, dass vom Spargelgeschmacks nichts mehr \u00fcbrig bleiben w\u00fcrde.<\/p>\n

Schlie\u00dflich bin ich bei diesem Rezept gelandet, das mir auf Anhieb geschmeckt hat und von dem auch Boris gleich begeistert war und das zudem den Vorteil hat, dass es komplett vegan ist.<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 1 Portion)<\/p>\n

ca. 50g Risottoreis
\nca. 100g gr\u00fcnen Spargel
\n(Achtung: bis auf 3 Stangen f\u00fcr die Dekoration wird der gekochte Spargel nicht gebraucht und kann z.B. f\u00fcr einen Salat weiterverwendet werden)
\nca. 6 blanchierte Mandeln
\neine kleine Knoblauchzehe
\nZesten von einer Bio-Zitrone
\nRaps\u00f6l<\/p>\n

Den gr\u00fcnen Spargel waschen, im unteren Drittel sch\u00e4len und in Salzwasser sehr weich kochen (damit ein reichhaltiger Fond entsteht nicht zu viel Wasser verwenden).
\nKnoblauch sch\u00e4len und zusammen mit den Mandeln in der K\u00fcchenmaschien fein hacken. In Raps\u00f6l bei mittlerer Hitze anbraten, bis beides etwas Farbe annimmt. Risottoreis waschen, in die Pfanne geben und zusammen mit den Mandeln und dem Knoblauch anbraten. So viel Spargelfond angie\u00dfen, dass der Reis gerade eben bedeckt ist. Bei niedriger Hitze unter R\u00fchren so lange k\u00f6cheln, bis der Reis das Wasser aufgenommen hat, dann wieder etwas Fond angie\u00dfen. Diesen Vorgand wiederholen, bis der Reis bissfest gar ist (ich probiere ihn zwischendurch). Eventuell mit etwas Salz und Pfeffer w\u00fcrzen. In einer Schael anrichten und mit 2-3 Spargelstangen dekoriren. Vor dem Servieren mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln und ein paar Zitronenzesten dar\u00fcberreiben.<\/p>\n

Wer eine leckere vegane Eiwei\u00dfbeilage dazu haben m\u00f6chte, kann wunderbar mit dicken Bohnen kombinieren, die durch ihren mild-nussigen Geschmack ganz toll zum Spargelrisotto passen.<\/p>\n

(Foto folgt \/ 07.05.2012)<\/p>\n

Spargel mit Mandeln, <\/strong>Sonnenblumenkernen<\/strong> und Petersilie<\/strong><\/p>\n

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Diese Mischungschmeckt sogar zum Fr\u00fchst\u00fcck:<\/p>\n

Zutaten (f\u00fcr 1 Portion):
\n3-4 Stangen wei\u00dfer Spargel
\nca. 1 EL blanchierte Mandlen
\n2 TL Sonnenblumenkerne
\nreichlich frische (glatte) Petersilie
\nca. 1 EL Mandel\u00f6l
\netwas Ghee oder Kokos\u00f6l zum Anbraten
\n(grobes) Meersalz
\n1 Bio-Zitrone<\/p>\n

Spargel sch\u00e4len, waschen und wie gewohnt in Salzwasser kochen. Mandeln und Sonnenblumenkerne mit einem Messer grob hacken. Etwas Ghee oder Kokos\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und die Mandel-Sonnenblumenkern-Mischung anbraten. Petersilie waschen und hacken, zur Nussmischung geben und ganz leicht mitschmoren lassen. Vom Herd nehmen und etwas abk\u00fchlen lassen, dann mit Mandel\u00f6l und etwas Zitronensaft abschmecken (Wer keine Zitronen essen darf oder will, kann den Abrieb zum W\u00fcrzen verwenden). Den Spargel auf einem Teller anrichten und die Nussmischung dar\u00fcber verteilen.<\/p>\n

Tipp: Nat\u00fcrlich kann man die Sonnenblumenkerne auch weglassen und nur mit Mandeln arbeiten.<\/p>\n

gr\u00fcner Spargel aus dem Ofen (vegan)<\/strong><\/p>\n

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<\/strong>Zutaten:
\ngr\u00fcner Spargel
\nCocktailtomaten
\ngrobes Meerssalz
\nBalsamicoessig
\nbestes Oliven\u00f6l<\/p>\n

Spargel waschen und im unteren Drittel schalen. Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln. Zusammen mit dem Spargel in eine feuerfeste Form geben und mit etwas Balsamicoessig begie\u00dfen. Grobes Meersalz dar\u00fcberstreuen und bei 175\u00b0 (Ober- und Unterhitze) ca. 30 Minuten in den Ofen geben. Vor dme Servieren gro\u00dfz\u00fcgig mit Oliven\u00f6l \u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n

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Ich liebe die Spargelzeit. F\u00fcr mich ist sie immer so etwas wie der sichere Vorbote zum Sommer. Mit etwas Gl\u00fcck sind die Temperaturen schon so, wie ich sie mag und Spargel, Rhabarber und Erbeeren k\u00fcndigen auf den M\u00e4rkten die Vielfalt der kommenden Monate\u00a0 an. Fr\u00fcher habe ich Spargel in rauhen Mengen gegessen – heute halte ich mich ja generell an kleiner (Gem\u00fcse-)portionen und wei\u00df, dass der Spargel wegen seines hohen Gehaltes an Oxalat und Purinen nicht nur gesund ist.\u00a0 Mit 93%, Wasser, ca. 2% Proteinen, etwa 4% Kohlehydraten und nur 0,2% Fett bei 150 Kalorien pro Kilogramm ist Spargel dabe aber zun\u00e4chst durchaus erst mal ein gesundes, fett- und kalorienarmes Lebensmittel. Spargel enth\u00e4lt viele Mineralstoffe wie Kalium, Kalzium und Phosphor. Durch den hohen Stickstoffgehalt regt er die Nierent\u00e4tigkeit an und wirkt harntreibend, wodurch auch vermehrt Stoffwechselendprodukte wie Gift- und Schlackenstoffe aus dem K\u00f6rper ausgeschieden werden. Spargel wirkt blutreinigend und unterst\u00fctzt die Nieren- und Leberfunktionen. Er enth\u00e4lt die Vitamine A, E und K. Vor allem Menschen mit erh\u00f6hten Harns\u00e4urewerten im Blut und einer Neigung zu Gicht …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-iy","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1150"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1150"}],"version-history":[{"count":31,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1150\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1320,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1150\/revisions\/1320"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1150"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1150"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1150"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}