{"id":1046,"date":"2012-03-31T21:52:24","date_gmt":"2012-03-31T21:52:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1046"},"modified":"2012-03-31T22:05:09","modified_gmt":"2012-03-31T22:05:09","slug":"einfach-vegan-roland-rauters-kurbisgnocchi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1046","title":{"rendered":"einfach vegan: Roland Rauters K\u00fcrbisgnocchi"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>
\n
\n„Ich w\u00fcnsche mir, dass Sie die Liebe zum Selbermachen entdeckt haben, wenn Sie sich durch dieses Buch gekocht haben. Dass Sie entdecken, wie kreativ und inspirierend Kochen und Essen sein kann. Dass Sie beschlie\u00dfen, dass es nicht immer Lebensmittel tierischen Ursprungs sein m\u00fcssen. Dass Sie erkennen, dass die Fantasie das wichtigste aller Rezepte ist.“<\/em> (Roland Rauter, „einfach vegan“, S. 16)<\/p>\n

Dieses tolle Kochbuch hat uns der Schirner Verlag<\/a> zur Rezension geschickt.
\nDas Thema vegane Ern\u00e4hrung wird f\u00fcr mich im Moment immer interessanter – im Augenblick versuche ich, mich m\u00f6glichst \u00fcberwiegend vegan zu ern\u00e4hren und\u00a0 tierische Produkte nur noch in Ausnahmef\u00e4llen und aus allerbesten Quellen zu konsumieren.
\nMehre Dinge haben mir spontan und schon beim ersten Durchbl\u00e4ttern an „einfach vegan“\u00a0 gefallen. Zum einen mag ich die sch\u00f6ne Aufmachung mit tollen Fotos und sehr \u00fcbersichtlichen Rezeptbeschreibungen. Klasse finde ich auch den \u00dcbersichtsteil am Anfang des Buches, in dem Rauter Hintergrundinformationen zum veganen Kochen gibt und Basisprodukte ausf\u00fchrlich vorstellt. Was mir au\u00dferdem gef\u00e4llt, ist Rauters Einstellung, die weder dogmatisch noch radikal ist. Vielmehr sprechen seine Rezepte f\u00fcr sich – unm\u00f6glich dabei noch etwas zu vermissen. Und last, but not least gef\u00e4llt mir sehr, dass Rauter weitgehend ohne das sonst \u00fcbliche Aresenal an fragw\u00fcrdigen Ersatzprodukte f\u00fcr Eier, Milch und Sahne auskommt.<\/p>\n

Das Kochbuch ist \u00fcbersichtlich gegliedert in einem Vorspann, Fr\u00fchst\u00fccksrezepte, Hauptmahlzeiten und Desserts mit vielen Backrezepten.<\/p>\n

K\u00fcrbisgnocchi mit K\u00fcrbiskern-Kr\u00e4uter-Butter
\n<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dieses Rezept habe ich mir (minimal abgewandelt) zum Nachkochen und Ausprobieren ausgesucht und bin damit offenbar nicht die einzige: beim Recherchieren stellte ich fest, dass die K\u00fcrbisgnocchi es auch den anderne Rezensenten angetan haben (sie sind auch toll!)…<\/p>\n

Zutaten<\/strong> ( f\u00fcr 4 Portionen)
\nF\u00fcr die K\u00fcrbisgnocchi:
\n400 g K\u00fcrbisfleisch (ich habe Butternussk\u00fcrbis verwendet)
\n400 g Kartoffeln
\n200 g helles, glattes Weizenmehl
\n80 g wei\u00dfe Polenta
\neine Prise Muskatsnuss (habe ich weggelassen)
\nSalz und Pfeffer aus der M\u00fchle
\netwas Mehl zum Formen der Gnocchi<\/p>\n

F\u00fcr das Pesto:
\n3 EL vegane Butter (habe ich durch Raps\u00f6l ersetzt)
\n150 g gehackte K\u00fcrbiskerne
\n150 ml K\u00fcrbiskern\u00f6l
\n1 Knoblauchzehe
\nein Bund gehackte Petersilie
\nSalz und wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle
\neine halbe entkernte und in feine Streifen geschnittene Chilischote
\n(ich habe eine kleine getrocknete Chili verwendet)<\/p>\n

au\u00dferdem 4 Thymianzweige zum Garnieren (habe ich weggelassen)<\/p>\n

Die Zubereitungszeit ist mit 70 min angegeben, die reine Arbeitszeit ist aber viel k\u00fcrzer, weil hier die Garzeit f\u00fcrden K\u00fcrbis und Ruhezeiten des Teigs eingerechnet sind.<\/p>\n

Zubereitung der Gnocchi:
\nK\u00fcrbisfleisch in 2 \u00d7 2 gro\u00dfe St\u00fccke teilen (Leider fehlt hier die Angabe, welches K\u00fcrbisfleisch am besten verwendet wird. Danach richtet sich auch die eigentliche Verarbeitung: Hokkaido-K\u00fcrbis muss nicht gesch\u00e4lt werden, alle anderen K\u00fcrbisarten jedoch schon).\u00a0 Eine Kasserolle einenfetten und das K\u00fcrbisfleisch darin bei 200\u00b0 ca. 30 Minuten (im Ofen) weich garen. Dann mit einem Stabmixer p\u00fcrieren. Kartoffeln weich kochen, sch\u00e4len und noch warm durch die Kartoffelpresse dr\u00fccken. K\u00fcrbisp\u00fcree, passierte Kartoffeln, Mehl, Polenta und Gew\u00fcrze rasch zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig ca. 20 min ruhen lassen.\u00a0 Dann zu 2 cm dicken Rollen formen, davon 2 cm lange St\u00fccke abstechen und diese mit einer Gabel flach dr\u00fccken. Sollte der Teig zu weich sein, noch etwas Mehl einarbeiten.<\/p>\n

Reichlich Salzwasser in einem gro\u00dfen Topf zum Kochen bringen. K\u00fcrbisgnocchi ins kochende Wasser geben und einmal kurz aufkochen lassen. Die Gnocchi\u00a0 Ca. 5 min ziehen lassen und dann mit einem Schauml\u00f6ffel vorsichtig aus dem Wasser heben.<\/p>\n

Zubereitung des Pesto
\nVegane Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und K\u00fcrbiskerne darin anbraten
\n(Ich habe\u00a0 statt der veganen Butter Raps\u00f6l verwendet und brate nicht ganz so hei\u00df an. Theoretisch kann man die K\u00fcrbiskerne auch in einer beschichteten Pfanne ohne Fett r\u00f6sten). Knoblauch in feine Streifen schneiden und zu den K\u00fcrbiskernen geben. Gehackte Petersilie, Chilistreifen und K\u00fcrbiskern\u00f6l unter die K\u00fcrbiskerne mischen (ich habe vorher die hei\u00dfe Masse etwas\u00a0 abk\u00fchlen lassen).\u00a0 Mit Salz und Pfeffer abschmecken.<\/p>\n

Die K\u00fcrbisgnocchi\u00a0 vorsichtig mit dem Pesto mischen, auf Tellern anrichten und pro Portion jeweils mit einem Thymianzweig garnieren (da sich mir der Sinn der Thymiangarnitur nicht wirklich erschlossen hat, habe ich den Thymianzweig weggelassen…).<\/p>\n

Ich fand das Rezept klasse und die Kombination aus K\u00fcrbis, Kartoffel und Polenta f\u00fcr die Gnocchi\u00a0 eine ganz tolle Idee. Da ich den Teig nicht auf einmal verarbeiten konnte, habe ich die H\u00e4lfte davon einen Tag im K\u00fchlschrank aufbewahrt, was problemlos m\u00f6glich war.
\nDas Pesto hat mir auch sehr geut gefallen und ich werde mit den Grundzutaten sicherlich noch ein bisschen experimetieren, z.B. die Menge der K\u00fcrbiskerne zugunsten der Petersilie zu senken.<\/p>\n

Mein Fazit: „einfach vegan“\u00a0 hat auf unbestimmte Zeit auf jeden Fall Bleiberecht in meiner Kochbuchsammlung. Es gibt ein paar Rezepte, die mich noch sehr reizen, darunter einige interessante Suppenrezepte aber auch ungew\u00f6hnliche Kombinationen, wie die \u201egratinierte Nuss-Grie\u00dfschnitte mit Apfelrotkohl“ (S.83),\u00a0 den „gegrillten Tofu auf Mango-Linsen-Salat“ (S. 84),\u00a0 die „selbstgemachten Linguini mit Avocado-Pesto“ (s. 93), die „Spargelpralinen auf gr\u00fcnem Spargel und Orangensauce“ (S. 97). Aber auch eher klassische Kombinationen wie den „Apfel-Kokos-Auflauf“ (S. 189)\u00a0 und den „Mandel-Schoko-Kuchen“ (S. 225) probiere ich ganz sicher aus.<\/p>\n

Ohne zu z\u00f6gern kann ich dieses Kochbuch nicht nur allen empfehlen, die sich vegan ern\u00e4hren oder auf dem Weg dorthin sind, sondern auch allen anderen, die leckere Rezepte ohne tierische Produkte suchen.<\/p>\n

Das Kochbuch bekommt ihr \u00fcber den Buchhandel ( ISBN 978-3-8434-1055-7), \u00fcber amazon<\/a> und direkt beim Schirner-Verlag<\/a>.<\/p>\n

Liebe Gr\u00fc\u00dfe
\neure
\nCala<\/p>\n

 <\/p>\n

<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

„Ich w\u00fcnsche mir, dass Sie die Liebe zum Selbermachen entdeckt haben, wenn Sie sich durch dieses Buch gekocht haben. Dass Sie entdecken, wie kreativ und inspirierend Kochen und Essen sein kann. Dass Sie beschlie\u00dfen, dass es nicht immer Lebensmittel tierischen Ursprungs sein m\u00fcssen. Dass Sie erkennen, dass die Fantasie das wichtigste aller Rezepte ist.“ (Roland Rauter, „einfach vegan“, S. 16) Dieses tolle Kochbuch hat uns der Schirner Verlag zur Rezension geschickt. Das Thema vegane Ern\u00e4hrung wird f\u00fcr mich im Moment immer interessanter – im Augenblick versuche ich, mich m\u00f6glichst \u00fcberwiegend vegan zu ern\u00e4hren und\u00a0 tierische Produkte nur noch in Ausnahmef\u00e4llen und aus allerbesten Quellen zu konsumieren. Mehre Dinge haben mir spontan und schon beim ersten Durchbl\u00e4ttern an „einfach vegan“\u00a0 gefallen. Zum einen mag ich die sch\u00f6ne Aufmachung mit tollen Fotos und sehr \u00fcbersichtlichen Rezeptbeschreibungen. Klasse finde ich auch den \u00dcbersichtsteil am Anfang des Buches, in dem Rauter Hintergrundinformationen zum veganen Kochen gibt und Basisprodukte ausf\u00fchrlich vorstellt. Was mir au\u00dferdem gef\u00e4llt, ist Rauters Einstellung, die weder dogmatisch noch radikal ist. Vielmehr sprechen seine Rezepte f\u00fcr sich …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-gS","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1046"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1046"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1046\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1059,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1046\/revisions\/1059"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1046"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1046"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1046"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}