{"id":1034,"date":"2012-03-28T10:17:19","date_gmt":"2012-03-28T10:17:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1034"},"modified":"2012-03-28T11:25:01","modified_gmt":"2012-03-28T11:25:01","slug":"good-food-good-mood-die-rezepte-von-unserem-tasting-am-10-marz","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/?p=1034","title":{"rendered":"good food, good mood – die Rezepte von unserem Tasting am 10. M\u00e4rz"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a><\/p>\n

Diesmal habe ich leider eine Weile gebraucht, bis ich die Rezepte vom Tasting fertiggestellt hatte. Vorher waren ein paar andere Dinge zu erledigen und dann habe ich auch noch mal einen ganz bl\u00f6den R\u00fcckfall mit meiner Erk\u00e4ltung gehabt – ich war ganz sch\u00f6n platt und musste definitiv ein bisschen zur\u00fcckschalten und mir Ruhe g\u00f6nnen…<\/p>\n

Dazu kommt der ganze momentane \u00c4rger mit metabolic balance, der mich nat\u00fcrlich belastet, aber trotz allem m\u00f6chte ich euch jetzt nicht l\u00e4nger mit den Rezepten warten lassen. Es f\u00fchlt sich zwar irgendwie ganz fremd und „komisch“ an, hier einfach wie gewohnt weiterzumachen, aber ich denke, das ist am Ende vielleicht auch das beste Mittel f\u00fcr mich, das alles zu kompensieren…<\/p>\n

Unser Tasting stand unter dem Motto „good food – good mood“ („gutes Essen – gute Laune“), weil dies der Slogan von Karin Lijftogt ist, deren organisches, biodynamisches Oliven\u00f6l und Pasta wir verkostet haben (Fattoria San Martino, Toskana).<\/p>\n

Hier die Rezepte:
\n(fehlende Bidler folgen, ich bin hoffnungslos im R\u00fcckstand, ich wei\u00df…)<\/p>\n

dreierlei Variationen vom Pecorino<\/strong><\/p>\n

Die dreierlei Variationen sind leicht zu machen und sind eine sch\u00f6ne Vorspeise, wenn man G\u00e4ste hat.<\/p>\n

Variation 1: Pecorino pur
\n<\/strong>Zutaten:
\nPecorino<\/p>\n

F\u00fcr die erste Variante habe ich einfach einen W\u00fcrfel vom Pecorino geschnitten. Ein guter Pecorino ist etwas ganz Feines und Delikates und hat einen wunderbaren Eigengeschmack, den es sich lohnt zu kosten. Unseren Pecorino haben wir im Februar direkt von Il Casale aus der Toskana bekommen \u2013 ein traumhafter K\u00e4se. Wer informiert weden<\/p>\n

Variation 2: Pecorino mit Tr\u00fcffelhonig
\n<\/strong>Zutaten:
\nPecorino
\nAkazienhonig mit schwarzem Tr\u00fcffel (NEBER)
\nSesam (Fandler)
\nRoggenbrot<\/p>\n

F\u00fcr diese Variante Roggenbrot toasten und in Viertel schneiden. Pecorino in Scheiben schneiden (etwa in der Gr\u00f6\u00dfe der Brotviertel) und unter dem Raclettegrill oder in einer Pfanne erhitzen, bis er leicht verl\u00e4uft. Sesam in einer Pfanne ohne Fett r\u00f6sten. Honig im Wasserbad leicht erw\u00e4rmen.<\/p>\n

Pecorinoscheiben auf das getoastete Brot setzen, dann mit Honig bestreichen und Sesam dar\u00fcberstreuen.<\/p>\n

Variation 3: Pecorino mit Karins karamelisierter Zwiebelsauce<\/strong><\/p>\n

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Ich habe Karins Original-Rezept, das ihr hier findet, etwas abgewandelt und statt Zucker Honig verwendet. \u00a0Au\u00dferdem koche ich die Zwiebelsauce mit Balsamico- statt mit Wei\u00dfwein-Essig.<\/p>\n

Zutaten:
\n4 mittelgro\u00dfe (rote) Zwiebeln
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n4 EL Honig (ich verwende Kastanienhonig)
\n2 EL Balsamico-Essig
\n1\/4 TL Meersalz
\n200 g junger Pecorino-K\u00e4se
\n6 Scheiben Roggenbrot
\nfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer (ich verwende Tellicherry-Pfeffer)<\/p>\n

Zwiebeln abziehen und fein w\u00fcrfeln. Oliven\u00f6l in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelw\u00fcrfel darin glasig d\u00fcnsten (nicht zu hei\u00df werden lassen!). 4 EL Wasser zugeben und bei mittlerer Hitze so lange d\u00fcnsten, bis die Zwiebeln weich sind und das Wasser verdunstet ist. Honig zugeben und unter st\u00e4ndigem R\u00fchren karamellisieren bis die Zwiebeln eine goldbraune Farbe haben. Jetzt Essig und Salz zugeben und bei schwacher Hitze zu einer dickfl\u00fcssigen So\u00dfe kochen lassen. Karin l\u00e4sst die Sauce vor dem Servieren abk\u00fchlen. Ich habe die Sauce lauwarm serviert. K\u00e4se in d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/p>\n

Brot toasten zweimal diagonal halbieren und jeweils mit K\u00e4se und Zwiebelsauce belegen. Mit Pfeffer bestreuen.<\/p>\n

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\"\"<\/a><\/dt>\n<\/dl>\n<\/div>\n

Pasta und Oliven\u00f6l von der Fattoria San Martino<\/p>\n

Dieses Rezept ist meines meiner Lieblingsrezepte. Ich hatte es bei unserem Toskana-Aufenthalt im Sommer 2011 kennen gelernt und war \u201ehin und weg\u201c. Zuhause angekommen habe ich es sofort nachgekocht und bin seitdem auch mit Staudensellerie vers\u00f6hnt, den ich fr\u00fcher nie mochte, mittlerweile aber wirklich sch\u00e4tzen gelernt habe. Hier ist es wichtig, dass ihr mit guten, in Salz konservierten Kapern arbeitet \u2013 nehmt blo\u00df nicht dieses in Salzlake eingelegte Supermarkt-Zeug, das \u00fcberall angeboten wird. \u00a0Das ist rausgeworfenes Geld. Ideal sind die kleinen sardischen Kapern \u2013 ihr bekommt sie auch bei uns im Shop.<\/p>\n

Das Rezept f\u00fcr die Pasta-Sauce hatte ich schon einmal auf den Blog gestellt. Ihr findet es hier<\/a>.<\/p>\n

Pasta mit Zucchinistreifen und B\u00fcffel-Parmesan<\/strong><\/p>\n

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Rosa Beere, Pfeffer und Sel Gris von Pfeffersack & S\u00f6hne<\/p>\n

Dies ist ein Rezept f\u00fcr alle, die eine schnelle Pasta-Variante suchen, die ohne viel Tam-Tam auskommt und sensationell lecker schmeckt. Wir haben uns beim Tasting viel M\u00fche gemacht, indem wir\u00a0 von der Zucchini mit einem Zestenrei\u00dfer ganz feine \u201eF\u00e4den\u201c abgezoen haben. Das ist nett und sieht toll aus- alltagstauglich ist das aber nicht. F\u00fcr den Alltag w\u00fcrde ich mir deshalb entweder ein entsprechendes Werkzeug zulegen (es gibt sie in K\u00fcchenfachgesch\u00e4ften) oder (so mache ich es) \u2013 Die Zucchinistreifen einfach in d\u00fcnne Scheiben und dann in Streifen schneiden. Wenn sie etwas dicker und nicht mehr so fein sind, sind sie allerdings roh nicht mehr ganz so attraktiv \u2013 ich brate oder d\u00fcnste sie dann leicht an. Eine andere Alternative (auf die ich zur Zeit sehr gerne ausweiche) ist, die Zucchini in der K\u00fcchenmaschine ganz fein zu hacken. Dann kann man sie prima roh in der Pasta essen.<\/p>\n

Hier aber jetzt das offizielle Tasting-Rezept:<\/p>\n

Zutaten:
\nZucchini
\n(ich rechne pro Portion \u00bd Zucchini)
\nsehr gutes Oliven\u00f6l
\nSel Gris
\nPfeffer (ich verwende Tellicherry-Pfeffer)
\nB\u00fcffel-Parmesan
\nRosa Beere<\/p>\n

Von Zucchini mit einem Zestenrei\u00dfer (oder mit einem geeigneten Spezial-Werkzeug) feine \u201eF\u00e4den\u201c abziehen. Diese zusammen mit Oliven\u00f6l, Salz und Pfeffer zur Pasta geben und mischen. Auf einem Teller anrichten und mit B\u00fcffel-Parmesan und frisch gemahlener Rosa Beere garnieren.<\/p>\n

Gegrillte Gem\u00fcse mit einer Auswahl unserer \u00d6le<\/strong><\/p>\n

\u00d6le von San Martino, Il Casale, Fandler und Solling
\nSel Gris und verschiedene Pfeffer von Pfeffersack & S\u00f6hne
\nverschiedene Balsam-Essige<\/p>\n

Gem\u00fcse grille ich am liebsten auf dem Tepanjaki-Grill \u2013 einem Tischgrill mit beschichteter Platte, die auch ein komplett fettfreies Garen erm\u00f6glicht. Zum Grillen habe ich Karotten, Paprika, Zucchini, Auberginen und Fr\u00fchlingszwiebeln verwendet. Einen Teil der Paprika hatte ich am Abend zuvor in Oliven\u00f6l eingelegt (diese beim Grillen nicht zu stark erhitzen).<\/p>\n

Gew\u00fcrzt haben wir direkt bei Tisch \u2013 mit verschiedenen Gew\u00fcrzen und Kr\u00e4utern von Pfeffersack & S\u00f6hne, \u00d6len und Balsam-Essigen.<\/p>\n

F\u00fcr den \u201eAlltagsgebrauch\u201c w\u00fcrde ich vor allem einen gute, w\u00fcrzigen Pfeffer empfehlen \u2013 z.B. Tellicherry-Pfeffer \u2013 und Sel Gris. Auch ein guter Balsam-Essig ist herrlich zu Gem\u00fcse, z.B. der 15-Jahre gereifte \u201eCondimento\u201c aus unserem Sortiment. Und nat\u00fcrlich schmeckt das Oliven\u00f6l von der Fattoria San Martino zum Gem\u00fcse perfekt und kommt hier gut zu Geltung.<\/p>\n

Pasta mit Auberginen & Pecorino<\/strong><\/p>\n

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Pasta und Oliven\u00f6l von der Fattoria San Martino
\nPecorino von Podere Il Casale<\/p>\n

Dieses Pasta-Gericht habe ich in Anlehnung an Karins Peccorio-Auberginen-T\u00fcrmchen gemacht, das wir schon einmal in einem Tasting gekocht haben (das Rezept findet ihr hier<\/a>)<\/p>\n

F\u00fcr die Pasta habe ich das Rezept leicht abgewandelt.<\/p>\n

Zutaten:
\nAubergine
\nTomate(n)
\nEtwas Ghee
\nSalz, Pfeffer, Thymian
\nPecorino
\nOliven\u00f6l<\/p>\n

Aubergine einstechen und ca. 30 Min bei 175\u00b0 in den Ofen geben \u2013 nicht zu weich werden lassen. Dann sch\u00e4len und in Scheiben schneiden. Tomate enth\u00e4uten und w\u00fcrfeln. Etwas Ghee erhitzen und die Auberginenscheiben anbrate. Tomatenw\u00fcrfel hinzugeben, und mit Salz, Pfeffer, und Thymian w\u00fcrzen. Schmoren lassen – falls erforderlich, etwas Wasser hinzugeben.
\nIn der Zwischenzeit die Pasta kochen und den Pecorino in Scheiben schneiden.
\nPasta auf einem Teller anrichten und die Pecorino-Scheiben darauf anrichten. Hei\u00dfes Aubeginen-Tomaten-Gem\u00fcse \u00fcber den Pecorino geben und etwas Oliven\u00f6l\u00a0 dar\u00fcbergie\u00dfen.<\/p>\n

Ricotta-Mango-Creme<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

mit Kaffee-Mandel-\u00d6l von der \u00d6lm\u00fchle Solling
\nRicotta von der \u201eK\u00e4sefabrik\u201c L’Abbate<\/a> in Offenbach<\/p>\n

Eines der simpelsten und k\u00f6stlichsten Desserts, vorausgesetzt, man hat eine vern\u00fcnftige, sehr aromatische Mango (ich verwende ausschlie\u00dflich die kleinen Wild-Mangos) und einen sehr guten, frischen Ricotta…<\/p>\n

Zutaten:
\nRicotta
\nMango
\nKaffee-Mandel-\u00d6l (\u00d6lm\u00fchle Solling)<\/p>\n

Mango sch\u00e4len und das Fruchtfleisch mit einem scharfem Messer vom Kern sch\u00e4len.\u00a0 Zusammen mit dem Ricotta zu einer feinen Creme p\u00fcrieren. Mit Kaffee-Mandel-\u00d6l servieren. Wer m\u00f6chte, kann dazu (gehackte) N\u00fcsse essen.<\/p>\n

Ich w\u00fcnsche euch wie immer viel Spa\u00df beim Ausprobieren und hoffe ich kann euch mit meinen Ideen zu eigenen Kreationen inspirieren.<\/p>\n

Viele liebe Gr\u00fc\u00dfe
\neure
\nCala<\/p>\n

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Unser n\u00e4chstes Tasting steht unter dem Motto \u201eSpargel\u201c und findet statt am Samstag, den 12. Mai 2012 von 17 bis 19 Uhr.<\/p>\n

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Die Termine f\u00fcr unsere weiteren Tastings findet ihr hier.<\/p>\n

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Diesmal habe ich leider eine Weile gebraucht, bis ich die Rezepte vom Tasting fertiggestellt hatte. Vorher waren ein paar andere Dinge zu erledigen und dann habe ich auch noch mal einen ganz bl\u00f6den R\u00fcckfall mit meiner Erk\u00e4ltung gehabt – ich war ganz sch\u00f6n platt und musste definitiv ein bisschen zur\u00fcckschalten und mir Ruhe g\u00f6nnen… Dazu kommt der ganze momentane \u00c4rger mit metabolic balance, der mich nat\u00fcrlich belastet, aber trotz allem m\u00f6chte ich euch jetzt nicht l\u00e4nger mit den Rezepten warten lassen. Es f\u00fchlt sich zwar irgendwie ganz fremd und „komisch“ an, hier einfach wie gewohnt weiterzumachen, aber ich denke, das ist am Ende vielleicht auch das beste Mittel f\u00fcr mich, das alles zu kompensieren… Unser Tasting stand unter dem Motto „good food – good mood“ („gutes Essen – gute Laune“), weil dies der Slogan von Karin Lijftogt ist, deren organisches, biodynamisches Oliven\u00f6l und Pasta wir verkostet haben (Fattoria San Martino, Toskana). Hier die Rezepte: (fehlende Bidler folgen, ich bin hoffnungslos im R\u00fcckstand, ich wei\u00df…) dreierlei Variationen vom Pecorino Die dreierlei Variationen sind leicht zu machen …<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jetpack_post_was_ever_published":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":false,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","enabled":false}}},"categories":[1],"tags":[],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","jetpack_sharing_enabled":true,"jetpack_shortlink":"https:\/\/wp.me\/p5wr8k-gG","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1034"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=1034"}],"version-history":[{"count":6,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1034\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1044,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/1034\/revisions\/1044"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=1034"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=1034"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.cala-kocht.de\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=1034"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}